Klassieke Egg Fried Rice

Rijstkorrels die dansen in de wok en perfect loskomen van elkaar, gehuld in een goudgeel jasje van ei. De verleidelijke geur van sissende sojasaus en aromatische knoflook komt je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 708
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 118 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 600 g Witte rijst ( de dag van tevoren gekookt en koud )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen witte peper
• 10 g Verse gember ( geschild en ragfijn gesneden )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Snijd de bosuitjes en houd het witte en groene deel strikt gescheiden. Hak de knoflook en gember ragfijn. Klop de eieren in een kommetje los met een snufje zout tot een egaal mengsel.

2. Het ei kort bakken

   Verhit een eetlepel olie in een gloeiend hete wok. Giet de eieren erin. Zodra ze beginnen te stollen maar vanboven nog smeuïg zijn, verdeel je ze met een spatel in grove stukken en schep je ze direct uit de pan.

3. De rijst roerbakken

   Voeg opnieuw wat olie toe aan de wok. Fruit de knoflook, gember en het wit van de bosui aan tot de aroma's vrijkomen. Doe de koude rijst erbij en druk deze met de achterkant van je spatel stevig aan om elke korrel los te maken. De rijst hoort echt te sissen in de pan.

4. Op smaak brengen en afmaken

   Giet de sojasaus langs de gloeiende rand van de wok, zodat deze licht karamelliseert voordat het de rijst raakt. Voeg de peper, de gebakken eieren en het groen van de bosui toe. Schep alles 30 seconden op hoog vuur krachtig om.

Chef-tips

• Gebruik altijd koude rijst, bij voorkeur een restje van 24 uur oud, zodat de korrels niet aan elkaar plakken en mooi stevig blijven.
• Overlaad de wok niet: wil je het recept verdubbelen? Bak de rijst dan in twee porties om de temperatuur in de pan hoog genoeg te houden voor die echte 'wok hei' smaak.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de rijst op hoog vuur op met een drupje water om de korrels weer die zachte beet te geven.