Arroz con Conejo

Goudbruin gebraden stukjes konijn in een zijdezachte rijst, diep van smaak door de saffraan en rijke vleessappen. De rijst heeft een perfecte beet en het vlees is botermals, zodat het zo van het bot valt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 806
• Eiwitten: 54 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 800 g Konijnenvlees ( in stukken gesneden )
• 400 g Parboiled rijst ( droog )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( geperst )
• 2 piece Ronde tomaat ( geraspt )
• 150 g Sperzieboon ( gepunt )
• 1 pinch Saffraan
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 L Mineraalwater ( heet )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Rozemarijn ( vers takje )
• 1 L Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. Het konijn aanbraden

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een brede pan of een traditionele paella-pan. Bak de stukjes konijn op middelhoog vuur rondom goudbruin. Het vlees moet een mooi krokant korstje krijgen en diep van kleur zijn.

2. De sofrito

   Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Zodra de ui glazig is, mogen de geraspte tomaat en de sperziebonen erbij. Laat dit rustig inkoken tot de tomaat de consistentie van een dikke, donkere jam heeft bereikt.

3. De rijst kort meebakken

   Strooi de rijst in de pan. Roer twee minuten goed door zodat elke korrel glanst van de olie en alle smaken van de sofrito opneemt. Voeg het gerookte paprikapoeder toe, maar pas op dat dit niet verbrandt.

4. Bouillon toevoegen en garen

   Giet de hete kippenbouillon met saffraan in de pan en breng op smaak met zout. Kook de eerste 10 minuten op hoog vuur en zet het vuur daarna laag. Roer de rijst nu absoluut niet meer aan. Zodra de bouillon volledig is geabsorbeerd, hoor je de rijst onderin de pan zachtjes knisperen.

Chef-tips

• Roer de rijst nooit meer door nadat de bouillon is toegevoegd; anders komt er zetmeel vrij en verlies je die losse, stevige korrel.
• De 'socarrat', dat heerlijke krokante korstje op de bodem van de pan, is het ultieme geheim van een geslaagde Arroz con Conejo.
• Laat het gerecht na het koken 5 minuten rusten buiten het vuur onder een schone theedoek voor de perfecte textuur.

Bewaren

De rijst blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een klein scheutje water om de glans en beet van de korrel te herstellen.