Rijst met konijn
Ingrediënten
- 800 gKonijnenvlees (in stukken gesneden)
- 400 gParboiled rijst (droog)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukGele ui (fijn gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (geperst)
- 2 stukRonde tomaat (geraspt)
- 150 gSperzieboon (gepunt)
- 1 snufjeSaffraan
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 1 LMineraalwater (heet)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 stukRozemarijn (vers takje)
- 1 LGevogeltebouillon (heet)
Bereiding
Goudbruin gebraden stukjes konijn in een zijdezachte rijst, diep van smaak door de saffraan en rijke vleessappen. De rijst heeft een perfecte beet en het vlees is botermals, zodat het zo van het bot valt.
- 1
Verhit een flinke scheut olijfolie in een brede pan of een traditionele paella-pan. Bak de stukjes konijn op middelhoog vuur rondom goudbruin. Het vlees moet een mooi krokant korstje krijgen en diep van kleur zijn.
- 2
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Zodra de ui glazig is, mogen de geraspte tomaat en de sperziebonen erbij. Laat dit rustig inkoken tot de tomaat de consistentie van een dikke, donkere jam heeft bereikt.
- 3
Strooi de rijst in de pan. Roer twee minuten goed door zodat elke korrel glanst van de olie en alle smaken van de sofrito opneemt. Voeg het gerookte paprikapoeder toe, maar pas op dat dit niet verbrandt.
- 4
Giet de hete kippenbouillon met saffraan in de pan en breng op smaak met zout. Kook de eerste 10 minuten op hoog vuur en zet het vuur daarna laag. Roer de rijst nu absoluut niet meer aan. Zodra de bouillon volledig is geabsorbeerd, hoor je de rijst onderin de pan zachtjes knisperen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de rijst nooit meer door nadat de bouillon is toegevoegd; anders komt er zetmeel vrij en verlies je die losse, stevige korrel.
- De 'socarrat', dat heerlijke krokante korstje op de bodem van de pan, is het ultieme geheim van een geslaagde Arroz con Conejo.
- Laat het gerecht na het koken 5 minuten rusten buiten het vuur onder een schone theedoek voor de perfecte textuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De rijst blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm hem op in een pan met een klein scheutje water om de glans en beet van de korrel te herstellen.
