Rijst met Tuinbonen en Gezouten Spek

Heerlijke rijstkorrels, zijdezacht door het uitgebakken vet van het spek. De tuinbonen geven een stevige beet en een frisse, groene toets die prachtig in balans is met het ziltige van de sojasaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 641
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 400 g Thaise rijst ( afgespoeld )
• 250 g Gepelde tuinboon ( vers of ontdooid )
• 200 g Pekelspek ( in blokjes van 1 cm )
• 3 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Gemberpoeder
• 1 pinch Fleur de sel
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Voorbereiden en snijden

   Snijd het buikspek in blokjes van 1 cm. Snijd de bosuien in fijne ringetjes en houd het witte en groene deel strikt gescheiden. Schil de verse gember en hak deze heel fijn. Spoel de jasmijnrijst in een zeef onder koud stromend water tot het water volledig helder ziet; dit is essentieel om overtollig zetmeel te verwijderen.

2. Het spek uitbakken

   Verhit de pinda-olie in een hapjespan of sautépan en bak de blokjes buikspek goudbruin. Het vet moet glazig worden en het vlees mooi kleuren. Voeg het wit van de bosui, de fijngehakte verse gember en het gemberpoeder toe voor een aromatische basis.

3. De rijst aanzetten

   Voeg de gedopte tuinbonen en de goed uitgelekte rijst toe. Roer alles zorgvuldig om zodat elke rijstkorrel glanst en volledig is omhuld door het vet. Blus het geheel vervolgens af met de rijstwijn.

4. Stomen en garen

   Giet de 500 ml water en de sojasaus bij de rijst. Doe het deksel stevig op de pan en laat het geheel 15 minuten op een heel laag vuur garen. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten rusten zonder het deksel op te tillen; door de resterende stoom zwellen de korrels perfect na.

Chef-tips

• Die laatste 5 minuten rust zijn cruciaal: de rijst absorbeert dan de laatste restjes vocht, wat zorgt voor een luchtige korrel die niet plakt.
• Gebruik je erg zout buikspek? Pas dan op met extra zout; de sojasaus en het spek geven vaak al voldoende diepgang.

Bewaren

De rijst blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Warm hem op door kort te stomen of bak hem op in een pan met een klein scheutje water om de korrels weer zacht en mals te maken.