Khao pad poo
Ingrediënten
- 800 gThaise rijst (gekookt en volledig afgekoeld)
- 300 gKrab (vlees uitgeplozen in grove stukken)
- 4 stukEi (losgeklopt)
- 6 stukKnoflook (fijngehakt)
- 4 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 2 elVissaus
- 2 elSojasaus
- 2 tlWitte suiker
- 4 elPindaolie
- 2 stukLimoen (in partjes)
- 1 stukKomkommer (in dunne plakjes)
- 2 stukThaise chilipeper (fijngesneden)
- 2 snufjeGemalen witte peper
Bereiding
Een echte klassieker waarbij elke rijstkorrel omhuld is door ei en vermengd met prachtige, parelwitte stukken krabvlees. Goudbruine knoflook geeft het gerecht diepgang, terwijl een kneepje verse limoen de rijke smaken perfect in balans brengt.
- 1
Hak de knoflook fijn. Snijd de bosui in ringetjes en houd hierbij het witte deel gescheiden van het groen. Snijd de komkommer in dunne plakjes voor de garnering.
- 2
Verhit de pindaolie in een gloeiend hete wok. Fruit de knoflook en het wit van de bosui aan. Zodra de knoflook goudbruin en aromatisch is, schuif je alles naar de zijkant en breek je de eieren in de pan. Roerbak kort tot ze net gestold zijn.
- 3
Voeg de koude, gekookte Thaise rijst toe. Druk eventuele klontjes plat met de bolle kant van je spatel. Roerbak op hoog vuur tot de korrels mooi loslaten en bedekt zijn met een glanzend laagje.
- 4
Blus af met de vissaus, sojasaus en suiker. Breng op smaak met wat peper. Schep voorzichtig het krabvlees en het groen van de bosui erdoor. Meng alles behoedzaam, zodat de stukken krab intact blijven. Zodra het gerecht stomend heet is, is het klaar.
- 5
Serveer direct met de schijfjes komkommer aan de zijkant, een partje limoen en wat gesneden Thaise chilipepers voor wie van extra pit houdt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in rijst van een dag oud: de korrels zijn dan iets uitgedroogd, waardoor ze perfect bakken zonder zompig te worden.
- Zorg dat de wok niet te vol raakt; werk liever in kleine porties om de temperatuur extreem hoog te houden voor die authentieke 'wok hei' smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm het op in een hete pan met een klein scheutje water om de rijst weer zacht en smeuïg te maken.
