Cocadas

Een kokoslekkernij met een goudbruin, krokant jasje en een heerlijk zachte, smeuïge kern. Zodra de oven opengaat, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van gekarameliseerde suiker en geroosterde kokos.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 422
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 250 g Kokosvlees ( fijngeraspt )
• 200 ml Gezoete gecondenseerde melk
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 tsp Vanille-extract
• 1 pinch Grijs zeezout
• 10 g Ongezouten boter ( om in te vetten )

Instructies

1. De basis

   Meng de fijngeaspte kokos in een ruime kom met de gezoete gecondenseerde melk. De textuur moet plakkerig en stevig zijn, vergelijkbaar met een deeg dat goed blijft samenhangen wanneer je het aandrukt.

2. Binden en op smaak brengen

   Roer het losgeklopte ei, het vanille-extract en een snufje zout door het mengsel. Meng krachtig door tot het ei volledig is opgenomen door de kokosmassa.

3. Vormen maken

   Schep kleine hoopjes ter grootte van een walnoot op een ingevette bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de cocadas. Ze horen niet uit te lopen, maar hun vorm mooi te behouden tijdens het bakken.

4. Bakken en kleuren

   Bak ze op 180°C in de oven. Houd de kleur goed in de gaten: de puntjes van de kokos moeten lichtbruin kleuren en de onderkant goudbruin. Let op: als je ze uit de oven haalt, voelen ze nog zacht aan, dat hoort zo.

Chef-tips

• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt, anders vallen ze uit elkaar.
• Is het mengsel iets te vloeibaar? Voeg dan een extra handje kokos toe; het mengsel moet dik genoeg zijn om aan de lepel te blijven hangen zonder uit te lopen.

Bewaren

Bewaar ze maximaal 5 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.