Noorse peperkoekjes (pepperkaker)

Bereiding

Dunne koekjes met gebruinde randjes die helder breken en droog, kruimelig uiteenvallen. Zwarte peper geeft een warme scherpte, gevolgd door kaneel, gember en kruidnagel; de donkere siroop laat een karameltoets achter.

1. 1

   Doe de boter, suiker en donkere siroop in een steelpan. Verwarm op laag vuur en roer tot de boter gesmolten is; laat het mengsel niet koken. Laat afkoelen tot lauwwarm en roer dan de room erdoor.

2. 2

   Meng de bloem met het baksoda, de kaneel, gember, kruidnagel en peper. Voeg dit toe aan het vloeibare mengsel en roer alleen tot een gelijkmatig deeg zonder droge bloem ontstaat.

3. 3

   Breng het deeg samen, dek af en laat het tot de volgende dag in de koelkast rusten. Het moet stevig aanvoelen voordat je het uitrolt.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm. Steek de koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

5. 5

   Bak 7–10 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. De koekjes zijn direct uit de oven nog iets zacht; leg ze op een rooster en laat ze afkoelen tot ze knapperig zijn.