Braziliaanse kipsalade

Koude, fijngescheurde kip wordt omhuld met een romige dressing, met knapperige appelblokjes en geraspte wortel. Maïs, erwten en rozijnen zorgen voor extra beet; voeg de aardappelsticks pas vlak voor het serveren toe.

Instructies

1. Pocheer de kip

   Doe de kip met de gehalveerde ui, geplette knoflook, laurier en een snuf zout in een pan. Giet er koud water bij tot alles onderstaat en breng net tegen de kook aan. Laat 20–25 minuten zacht garen, tot het vlees ook vanbinnen mals is; laat het water niet hard koken.

2. Afgieten en uit elkaar trekken

   Giet de kip af en laat afkoelen tot je hem kunt hanteren. Verwijder ui, knoflook en laurier en trek het vlees met twee vorken in fijne draden. Laat volledig afkoelen voordat je het door de salade mengt.

3. Meng de salade

   Doe de afgekoelde kip, geraspte wortel, appelblokjes, uitgelekte maïs, erwten, rozijnen en in plakjes gesneden olijven in een ruime kom. Schep voorzichtig om zodat de appel heel blijft.

4. Aanmaken en op smaak brengen

   Schep de mayonaise, room en gehakte peterselie erdoor. Pers de limoen uit boven de kom, breng op smaak met zout en peper en meng tot de kip overal is bedekt. Druk de salade niet samen.

5. Koelen en krokant afwerken

   Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast, tot de salade goed koud is. Strooi de aardappelsticks vlak voor het serveren erover of schep ze er op het laatste moment doorheen, zodat ze krokant blijven.

Tips van de chef

• Bewaar het pocheervocht: gezeefd vormt het een goede basis voor soep of risotto.
• Trek de kip uit elkaar terwijl ze nog warm is; de vezels laten dan makkelijker los en blijven langer.
• Voeg de aardappelsticks pas na het koelen toe, want de dressing maakt ze snel zacht.

Bewaren

Afgedekt, zonder de aardappelsticks, maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Voeg de sticks vlak voor het serveren toe. Niet invriezen.