Bacalhau à Lagareiro
Ingrediënten
- 800 gGezouten kabeljauw (ontzilt en in haasjes gesneden)
- 800 gAardappel (heel en in de schil)
- 6 stukKnoflook (in plakjes gesneden)
- 250 mlExtra vierge olijfolie (van hoge kwaliteit)
- 2 stukLaurier
- 50 gZwarte olijf (ter garnering)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Prachtige, parelmoerwitte gezouten kabeljauwhaasjes die moeiteloos in lamellen uiteenvallen, badend in een met knoflook doordrenkte olijfolie. De geplette aardappeltjes nemen alle heerlijke sappen op voor een boterzacht en rustiek resultaat.
- 1
Was de aardappels grondig, maar laat de schil eraan zitten. Kook ze ongeveer 15 minuten in gezouten water tot de kern nog stevig is. Giet ze af en laat ze kort afkoelen.
- 2
Verwarm de oven voor op 200°C. Druk elke aardappel voorzichtig plat met je handpalm tot de schil openbarst. Schik ze in een ovenschaal rondom de ontzilte en drooggedepte kabeljauwhaasjes.
- 3
Snijd de knoflook in grove plakjes. Verwarm de olijfolie in een steelpan samen met de knoflook en laurierblaadjes. Haal de pan van het vuur zodra de knoflook heerlijk begint te geuren en heel licht begint te kleuren.
- 4
Overgiet de vis en de aardappels royaal met de warme knoflookolie. Bak het geheel 25 minuten in de oven. De kabeljauw is klaar zodra het visvlees ondoorzichtig is en bij lichte druk in lamellen uiteenvalt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Ontzil de kabeljauw 48 uur van tevoren en ververs het water elke 6 uur voor een zijdezachte textuur.
- Wees niet te zuinig met de olijfolie; samen met het vocht uit de vis ontstaat er zo een verrukkelijke saus.
- De knoflook mag maximaal goudgeel worden; als hij te donker bakt, wordt de smaak bitter.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het rustig op in een koekenpan met een extra drupje olie om de aardappeltjes weer lekker krokant te krijgen.
