Bacalhau à Lagareiro

Prachtige, parelmoerwitte gezouten kabeljauwhaasjes die moeiteloos in lamellen uiteenvallen, badend in een met knoflook doordrenkte olijfolie. De geplette aardappeltjes nemen alle heerlijke sappen op voor een boterzacht en rustiek resultaat.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1331
• Eiwitten: 130 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vetten: 70 g

Ingrediënten

• 800 g Gezouten kabeljauw ( ontzilt en in haasjes gesneden )
• 800 g Aardappel ( heel en in de schil )
• 6 piece Knoflook ( in plakjes gesneden )
• 250 ml Extra vierge olijfolie ( van hoge kwaliteit )
• 2 piece Laurier
• 50 g Zwarte olijf optioneel ( ter garnering )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De aardappels voorbereiden

   Was de aardappels grondig, maar laat de schil eraan zitten. Kook ze ongeveer 15 minuten in gezouten water tot de kern nog stevig is. Giet ze af en laat ze kort afkoelen.

2. Pletten en roosteren

   Verwarm de oven voor op 200°C. Druk elke aardappel voorzichtig plat met je handpalm tot de schil openbarst. Schik ze in een ovenschaal rondom de ontzilte en drooggedepte kabeljauwhaasjes.

3. Knoflookinfusie

   Snijd de knoflook in grove plakjes. Verwarm de olijfolie in een steelpan samen met de knoflook en laurierblaadjes. Haal de pan van het vuur zodra de knoflook heerlijk begint te geuren en heel licht begint te kleuren.

4. De oven in

   Overgiet de vis en de aardappels royaal met de warme knoflookolie. Bak het geheel 25 minuten in de oven. De kabeljauw is klaar zodra het visvlees ondoorzichtig is en bij lichte druk in lamellen uiteenvalt.

Chef-tips

• Ontzil de kabeljauw 48 uur van tevoren en ververs het water elke 6 uur voor een zijdezachte textuur.
• Wees niet te zuinig met de olijfolie; samen met het vocht uit de vis ontstaat er zo een verrukkelijke saus.
• De knoflook mag maximaal goudgeel worden; als hij te donker bakt, wordt de smaak bitter.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het rustig op in een koekenpan met een extra drupje olie om de aardappeltjes weer lekker krokant te krijgen.