Braziliaanse kerstfarofa
Ingrediënten
- 250 gGeroosterd cassavemeel
- 100 gGerookt ontbijtspek in dunne plakjes (in kleine blokjes)
- 100 gCalabresa worst (in kleine blokjes)
- 60 gBoter
- 1 stukUi (middelgroot, fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (teentjes, fijngehakt)
- 2 stukEi
- 40 gRozijn
- 40 gGroene olijf (ontpit en gehakt)
- 30 gRauwe cashewnoten (grof gestampt)
- 15 gVerse bladpeterselie (fijngehakt)
- 0 gZout
- 0 gzwarte peper
Bereiding
Geroosterd cassavemeel blijft los en licht krokant tussen gebruinde spek, worst en zacht roerei. Rozijnen zorgen voor zoetheid, groene olijven voor een zoute tegenhanger; cashewnoten geven beet en peterselie brengt een frisse kruidige geur.
- 1
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes bruin tot het vet begint uit te smelten. Voeg de calabrese worst toe en bak enkele minuten, tot de randen kleur krijgen.
- 2
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot die zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden, tot hij geurt maar nog niet kleurt.
- 3
Schuif het vlees en de aromaten naar één kant van de pan. Smelt de helft van de boter in de vrije ruimte, breek de eieren erin en roer tot ze net gestold maar nog zacht zijn.
- 4
Voeg de rozijnen, gehakte olijven en grof gestampte cashewnoten toe en schep om. Roer de resterende boter erdoor en laat smelten.
- 5
Voeg het geroosterde cassavemeel beetje bij beetje toe en blijf roeren tot alle korrels bedekt en goed warm zijn. Breng voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper. Haal de pan van het vuur, roer de gehakte peterselie erdoor en serveer.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg het meel in porties toe. In één keer neemt het de boter ongelijk op en blijven er droge stukken over.
- Proef voordat je zout toevoegt; spek, worst en olijven zijn al zout.
- Roer de peterselie pas van het vuur af erdoor, zodat kleur en geur fris blijven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer direct uit de pan. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast en warm ze al roerend op laag vuur op met een beetje boter.
