Theecake

Een compacte, smeltzachte kruim die bij elke hap verfijnde, tanninerijke theenoten vrijgeeft. De korst is dun en licht krokant, een perfecte bescherming voor een zachte kern die geurt naar aromatische, getrokken boter.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 443
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 2 stuk Ei
• 6.7 g Thee ( losse thee )
• 0.7 tl Bakpoeder
• 0.7 snufje Grijs zeezout

Instructies

1. De boter aromatiseren

   Smelt de boter in een steelpan. Voeg de thee toe zodra de boter vloeibaar is. Laat het geheel 10 minuten van het vuur trekken zodat het vet de aroma's optimaal opneemt, en giet vervolgens door een fijne zeef.

2. De basis van het beslag

   Klop de eieren samen met de witte suiker en een snufje zeezout op. Het mengsel moet in volume verdubbelen en heerlijk luchtig en schuimig worden.

3. Droge ingrediënten spatelen

   Zeef de bloem en het bakpoeder samen boven de kom. Spatel ze voorzichtig door het beslag om de luchtigheid zo goed mogelijk te bewaren.

4. Emulgeren en afwerken

   Giet de warme, getrokken boter in een gestage stroom bij het beslag. Meng rustig tot het beslag glad en glanzend is en mooi aan de lepel blijft hangen.

5. Bakken

   Giet het beslag in een ingevette vorm. Bak op 180°C. De cake is klaar wanneer de punt van een mes er droog uitkomt en de bovenkant egaal goudbruin is.

Tips van de chef

• Gebruik een zwarte thee zoals Earl Grey voor krachtige en elegante tonen van bergamot.
• Laat de boter 'noisette' worden (lichtbruin bakken) voor een nóg rijkere, nootachtige smaak.
• Roer het beslag niet te lang door nadat de bloem is toegevoegd om de cake luchtig te houden.

Bewaren

De cake blijft 3 tot 4 dagen lekker als je hem in een droge doek wikkelt of onder een stolp bewaart op kamertemperatuur.