Castagnaccio: Toscaanse Kastanjetaart

Een compacte, donkere taart die de geur van een herfstig bos en geroosterde hazelnoten ademt. De bovenkant barst subtiel open en onthult een smeltende, bijna romige kern, geheel zonder toegevoegde suikers.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 35 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 366
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 41 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 200 g Kastanjemeel ( gezeefd )
• 266.7 ml Mineraalwater
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 26.7 g Pijnboompitten
• 26.7 g Rozijn ( geweld in warm water )
• 26.7 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 1.3 stuk Rozemarijn ( verse naaldjes )
• 0.7 snufje Fleur de sel

Instructies

1. De basis bereiden

   Zeef het kastanjemeel boven een ruime mengkom om alle klontjes te verwijderen. Giet geleidelijk het mineraalwater erbij terwijl je krachtig klopt met een garde. Streef naar een glad beslag dat de achterkant van een lepel bedekt, vergelijkbaar met dik pannenkoekenbeslag.

2. Smaakmakers en vulling

   Voeg het zeezout en twee eetlepels olijfolie toe. Meng de vooraf gewelde rozijnen, de pijnboompitten en de grof gehakte walnoten erdoor. Roer kort om de gedroogde vruchten gelijkmatig te verdelen.

3. Vormen en afwerken

   Vet een brede, lage bakvorm royaal in met olijfolie. Giet het beslag erin tot een maximale dikte van 2 cm. Bestrooi met de resterende pijnboompitten, walnoten en de verse rozemarijnnaaldjes. Werk af met een klein straaltje olijfolie over de bovenkant.

4. Bakken

   Bak de taart op 180°C. De Castagnaccio is klaar wanneer het oppervlak donker gekleurd is en barstjes vertoont als droge aarde, en de pijnboompitten prachtig goudbruin zijn.

Tips van de chef

• De dikte is cruciaal: als de taart te hoog is, verliest hij zijn karakteristieke, rustieke textuur van een platbrood.
• De kwaliteit van de olijfolie bepaalt het gerecht; kies voor een olie met karakter en een lichte pepertoets.
• Wil je de aardse, rokerige tonen versterken? Rooster de pijnboompitten dan heel licht voordat je ze aan het beslag toevoegt.

Bewaren

De taart blijft 3 tot 4 dagen goed op kamertemperatuur, mits gewikkeld in een droge, schone theedoek.