Bananencrêpes met Rum en Karamel

Flinterdunne crêpes met krokante, goudbruine randjes, gevuld met zijdezachte bananen die gekaramelliseerd zijn in bruine suiker. De verleidelijke geur van nootachtige boter en warme rum vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 699
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 500 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 80 g Ongezouten boter ( verdeeld in porties )
• 2 tbsp Witte suiker
• 3 tbsp Bruine suiker
• 4 piece Banaan ( in plakjes gesneden )
• 2 tbsp Rum
• 1 pinch Fleur de sel

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng in een grote kom de bloem, suiker en een snufje zeezout. Voeg één voor één de eieren toe en giet daarna geleidelijk de volle melk erbij terwijl je goed klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Roer tot slot 50g gesmolten boter erdoorheen. Het beslag moet mooi vloeibaar zijn en een dun laagje vormen op de achterkant van een lepel.

2. Het beslag laten rusten

   Laat het beslag op kamertemperatuur rusten. Dit geeft het zetmeel de tijd om te zwellen en zorgt dat luchtbelletjes verdwijnen, wat resulteert in een veel soepelere textuur tijdens het bakken.

3. Bananen karamelliseren

   Smelt de resterende boter in een koekenpan. Voeg de plakjes banaan toe en strooi de bruine suiker eroverheen. Bak het fruit tot het glazig wordt en het sap verandert in een stroperige siroop. Blus het geheel af met een scheut rum en haal de pan van het vuur zodra de alcohol is verdampt.

4. Bakken en serveren

   Vet een hete pan licht in. Giet een pollepel beslag in de pan en draai deze snel rond om de bodem gelijkmatig te bedekken. Keer de crêpe om zodra de randjes loslaten en goudbruin kleuren. Schep de warme bananen in het midden en vouw de crêpe in vieren. Serveer direct als de crêpe goudbruin is en de stoom er nog vanaf komt.

Chef-tips

• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat je de eerste lepel beslag toevoegt; dit is cruciaal voor die mooie, kantachtige randjes.
• Mochten er toch klontjes in je beslag zitten, haal het dan even door een fijne zeef of zet de staafmixer er kort op.
• Gebruik bananen met kleine bruine spikkels; deze zijn rijker aan suiker en behouden hun vorm beter in de hete karamel.

Bewaren

Je kunt de crêpes tot 2 dagen bewaren in de koelkast, goed afgedekt met vershoudfolie. Warm ze voor het serveren op in een pan met een klontje boter om de knapperige textuur weer te herstellen.