Griekse zoete flensjes

Zijdezachte flensjes met goudbruine, knapperige randjes die kraken bij elke hap. De rijke zoetheid van warme honing vloeit prachtig samen met de bite van walnoten en de frisse toets van citroenrasp.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 652
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 3 piece Ei ( heel )
• 500 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 4 tbsp Honing ( licht verwarmd )
• 50 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 1 piece Citroen ( voor de rasp )
• 125 g Griekse yoghurt natuur ( gekoeld )

Instructies

1. Het beslag bereiden

   Meng in een beslagkom de bloem met de suiker en een snufje zeezout. Maak een kuiltje in het midden, breek de eieren erin en schenk geleidelijk de volle melk erbij terwijl je vanuit het midden rustig klopt met een garde. Roer tot een zijdezacht beslag dat de achterkant van een lepel mooi bedekt.

2. Rusten en boter toevoegen

   Roer de gesmolten ongezouten boter door het beslag. Laat het mengsel vervolgens 30 minuten rusten in de koelkast. Dit geeft het zetmeel de tijd om te zwellen, wat ervoor zorgt dat de flensjes tijdens het bakken niet scheuren.

3. Goudbruin bakken

   Verhit een klontje boter in een koekenpan. Giet een kleine pollepel beslag in de pan en draai deze direct rond om het beslag gelijkmatig te verdelen. Zodra de randjes loslaten en goudbruin kleuren, draai je het flensje om. Het resultaat moet soepel zijn met karakteristieke amberkleurige vlekjes.

4. Garneren en serveren

   Vouw de flensjes in vieren. Besprenkel ze royaal met vloeibare honing, bestrooi met de grofgehakte walnoten en voeg wat citroenrasp toe voor een frisse tegenhanger. Serveer direct met een flinke schep koude Griekse yoghurt.

Chef-tips

• Voeg de melk in het begin heel langzaam toe om eerst een gladde, dikke pasta te maken; zo voorkom je hardnekkige klontertjes.
• Gebruik 'beurre noisette' (licht gebruinde gesmolten boter) in het beslag voor die heerlijke nootachtige smaak die je ook bij de beste Franse crêperies proeft.
• Rasp alleen het gele deel van de citroenschil; het witte laagje eronder is bitter en overheerst de verfijnde smaken van de honing.

Bewaren

De flensjes blijven 2 dagen goed in de koelkast als je ze afdekt met vershoudfolie dat direct op het oppervlak ligt. Warm ze kort op in de pan met een klein beetje boter om die heerlijke knapperige randjes terug te krijgen.