Crêpes met Honing

Een vloeibaar beslag dat de pollepel omhult en zorgt voor vederlichte crêpes met knapperige, kanten randjes. Warme honing trekt diep in het malse deeg voor een glanzende, stroperige afwerking.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 547
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 500 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 50 g Ongezouten boter ( gesmolten tot beurre noisette )
• 4 tbsp Honing ( om over te gieten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Zonnebloemolie ( voor het invetten van de pan )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Doe de tarwebloem en het grijze zeezout in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en breek de hele eieren hierin.

2. Het beslag maken

   Klop rustig met een garde vanuit het midden. Giet geleidelijk de volle melk erbij om de bloem op te nemen zonder klontjes te vormen. Het beslag hoort glad te zijn en een dun laagje op de achterkant van de lepel achter te laten.

3. Beurre noisette maken

   Smelt de ongezouten boter in een steelpannetje tot het gaat schuimen en een diepe amberkleur krijgt met een nootachtig aroma. Roer dit direct door het beslag.

4. De crêpes bakken

   Verhit een pan met een drupje zonnebloemolie. Giet een pollepel beslag in de pan en draai deze rond om het gelijkmatig te verdelen. Zodra de randjes loslaten en goudbruin kleuren, keer je de crêpe om. Bak de andere kant nog circa 1 minuut.

5. Afwerken met honing

   Vouw de crêpe in vieren terwijl deze nog warm is. Besprenkel royaal met vloeibare honing, zodat het over het oppervlak vloeit en prachtig gaat glanzen.

Chef-tips

• Beurre noisette is essentieel: het geeft een subtiele biscuit-achtige smaak die de zoetheid van de honing perfect in balans brengt.
• Toch klontjes? Haal even kort de staafmixer door het beslag en het is binnen 5 seconden weer zijdezacht.
• Laat het beslag minstens 30 minuten rusten; hierdoor ontspannen de glutenvormen en worden de crêpes veel soepeler.

Bewaren

De crêpes blijven, mits goed afgedekt, 48 uur goed in de koelkast. Warm ze op in een pan met een klein klontje boter.