Flensjes met jam

Bereiding

Zijdezachte, flinterdunne flensjes met die karakteristieke goudbruine spikkels. De warme jam sijpelt verleidelijk uit de gevouwen randjes, wat zorgt voor een prachtige glans en de heerlijke geur van vers gekookt fruit.

1. 1

   Meng de bloem, suiker en een snufje zeezout in een ruime mengkom. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je vanuit het midden stevig klopt met een garde, tot het beslag als een glad lint van de lepel loopt zonder klontjes.

2. 2

   Roer de gesmolten boter door het mengsel tot het een vloeibaar en homogeen geheel is. Laat het beslag 30 minuten rusten op kamertemperatuur; dit geeft de gluten de tijd om te ontspannen, waardoor de flensjes heerlijk mals worden in plaats van taai.

3. 3

   Verhit een koekenpan met een klein klontje boter. Giet een pollepel beslag in de pan en draai deze direct rond zodat de bodem volledig en dun bedekt is. Zodra de randjes goudbruin kleuren en loskomen, draai je het flensje om. Bak de andere kant nog slechts een paar seconden kort aan.

4. 4

   Besmeer de helft van het nog warme flensje met een flinke lepel jam. Vouw hem dubbel en daarna nogmaals in vieren. Door de resterende warmte van het flensje wordt de jam licht vloeibaar, zodat deze heerlijk in het deeg trekt.