Arroz a la Cubana

Een stevig koepeltje witte rijst, bekroond met een rijke, ingekookte tomatensaus en een glanzend spiegelei met een vloeibare dooier. De gebakken bakbanaan zorgt voor een smeltzachte zoetheid die prachtig contrasteert met het ziltige van het ei.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 667
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( ongekookt )
• 600 ml Mineraalwater ( om in te koken )
• 4 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 2 piece Bakbanaan ( gehalveerd )
• 4 piece Ei ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 g Tomate frito ( gebruiksklaar )

Instructies

1. De rijst koken

   Fruit de rijst kort aan in een steelpan met een geperst teentje knoflook en een scheutje olie voor extra aroma. Giet het water erbij, voeg een flinke snuf zout toe en laat afgedekt op laag vuur koken tot al het vocht volledig is opgenomen.

2. De sofrito bereiden

   Snipper de ui en het tweede teentje knoflook fijn. Fruit ze aan in olijfolie en voeg vervolgens de geplette tomaten en de tomatenfrito toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot een dikke, gladde saus die mooi aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

3. De bakbananen bakken

   Pel de bakbananen en snijd ze in de lengte doormidden. Bak ze in een koekenpan met een beetje olie tot ze boterzacht zijn en een prachtig goudbruin, gekarameliseerd laagje hebben gekregen.

4. Spiegeleitjes bakken

   Bak in dezelfde pan de eieren. Zorg dat het eiwit volledig gestold is met een subtiel krokant randje, terwijl de dooier nog perfect vloeibaar en goudgeel blijft.

5. Het bord opmaken

   Druk de rijst stevig aan in een klein kommetje om een mooi koepeltje te vormen in het midden van het bord. Schep de warme tomatensaus over de rijst, leg het spiegelei erbovenop en schik de gebakken bakbananen decoratief aan de zijkant.

Chef-tips

• Voor een stralend witte rijst voeg je een paar druppels citroensap toe aan het kookwater.
• Het geheim zit in de eidooier: deze hoort als een romige saus over de rijst te vloeien zodra je hem met je vork doorbreekt.

Bewaren

Dit gerecht komt het beste tot zijn recht als het direct wordt geserveerd, zodat de texturen van het ei en de banaan optimaal blijven. De rijst en de saus kunnen eventueel tot 2 dagen afzonderlijk in de koelkast worden bewaard.