Tamago Kake Gohan

Een dampende kom rijst waarbij een rauw ei, krachtig opgeklopt, verandert in een zijdezachte en luchtige crème. Sojasaus en dashi zorgen voor een diepe umami-smaak die elke korrel perfect omhult.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 611
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 119 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 600 g Witte rijst ( gekookt en stomend heet )
• 4 piece Ei ( kakelvers )
• 4 tbsp Sojasaus
• 4 tsp Mirin optioneel
• 4 pinch Dashibouillon optioneel ( in poedervorm )
• 12 piece Verse bieslook ( fijngesneden )

Instructies

1. De rijst koken

   Spoel de witte rijst onder koud stromend water totdat het water volledig helder ziet. Kook de rijst vervolgens tot de korrels gaar maar nog stevig zijn. Het is essentieel dat de rijst gloeiend heet is bij het serveren.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Meng in een klein schaaltje de sojasaus, mirin en een snufje dashi-bouillonpoeder. Dit mengsel brengt het ei direct op smaak en geeft het gerecht de nodige culinaire diepgang.

3. Samenstellen en garneren

   Schep de hete rijst in een mooie kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het hele ei toe. Giet de dressing eroverheen en bestrooi het geheel royaal met de fijngehakte bieslook.

4. De finale emulsie

   Gebruik eetstokjes of een vork om het ei krachtig door de rijst te kloppen. Door de intense hitte van de rijst bindt het ei zonder volledig te stollen, waardoor er een lichte, bijna mousse-achtige textuur ontstaat.

Chef-tips

• De rijst moet echt stomend heet zijn om die zijdezachte textuur te krijgen; als de rijst te ver is afgekoeld, blijft het ei glibberig en onsmakelijk.
• Gebruik uitsluitend kakelverse eieren van de hoogste kwaliteit; dit vormt de basis voor zowel de voedselveiligheid als de pure, rijke smaak van dit gerecht.

Bewaren

Dit gerecht dient onmiddellijk geconsumeerd te worden. Het kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd.