Larb Gai: Pittige Thaise Kipsalade

Mals kippengehakt dat smelt op de tong, opgefrist met het levendige zuur van limoen en de pittigheid van chili. Verse kruiden zorgen voor een explosie van frisheid, terwijl geroosterde rijst een unieke, nootachtige crunch toevoegt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 246
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 500 g Kipgehakt ( vers )
• 2 tbsp Witte rijst ( rauw, om te roosteren )
• 4 tbsp Mineraalwater ( om in te garen )
• 3 tbsp Vissaus ( vissaus )
• 3 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 1 tsp Witte suiker ( voor de balans )
• 2 piece Thaise chilipeper ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 20 g Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 20 g Verse koriander ( grof gehakt )

Instructies

1. De rijst roosteren

   Doe de witte rijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de korrels goudbruin kleuren en heerlijk geuren naar popcorn of geroosterde hazelnoten. Stamp de rijst daarna grof in een vijzel tot een korrelig poeder.

2. De kip garen

   Voeg in dezelfde pan een scheutje mineraalwater en het kippengehakt toe. Druk het vlees met een spatel goed los. Bak op middelhoog vuur tot de kip wit is en het vocht bijna volledig is opgenomen. Zorg dat het vlees sappig en soepel blijft; laat het absoluut niet bruin worden.

3. Warm op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en giet de vissaus, het limoensap en de suiker erbij. Meng goed zodat de dressing elk stukje vlees omhult. Voeg de fijngesneden Thaise chili toe naar eigen smaak en tolerantie.

4. Verse smaakmakers toevoegen

   Meng de sjalotten en bosuitjes door de salade. Schep voorzichtig de munt- en korianderblaadjes erdoor. Strooi op het allerlaatst het geroosterde rijstpoeder erover; dit absorbeert het resterende vocht en zorgt voor een krokante bite.

Chef-tips

• Laat de kip nooit bruin bakken; het vlees moet wit en sappig blijven om de smaken van de dressing optimaal op te zuigen.
• Voeg het geroosterde rijstpoeder pas op het allerlaatste moment toe om de karakteristieke crunch te behouden.
• Heb je geen vijzel? Plet de geroosterde rijst dan met de onderkant van een zware steelpan.

Bewaren

Direct serveren. In de koelkast verleppen de kruiden snel en wordt de rijst zacht.