Ananas-kokoscake

Een heerlijk smeuïge cake met een volle structuur, waarbij de frisse zuren van de ananas perfect samengaan met de romige kokos. De goudbruine korst vormt een prachtig contrast met de fluweelzachte binnenkant vol sappige stukjes fruit.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 573
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 166.7 g Ananas ( in kleine blokjes gesneden )
• 66.7 g Kokosvlees ( geraspt )
• 166.7 g Tarwebloem
• 120 g Witte suiker
• 83.3 g Ongezouten boter ( zacht )
• 2 piece Ei
• 66.7 ml Kokosmelk
• 7.3 g Bakpoeder
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Laat de ananas zeer goed uitlekken om te voorkomen dat het beslag te vochtig wordt. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 cm en rasp de verse kokos fijn.

2. Boter en suiker romig kloppen

   Klop in een mengkom de zachte boter met de suiker tot een glad en homogeen mengsel.

3. Eieren toevoegen

   Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei stevig door voor een goede emulsie. Meng tot slot het vanille-extract erdoor.

4. Droge en natte ingrediënten mengen

   Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en voeg een snufje zout toe. Spatel om en om de bloem en de kokosmelk door het mengsel; werk voorzichtig om te voorkomen dat het glutenvorming bevordert en de cake taai wordt.

5. Afwerken en bakken

   Spatel de ananas en geraspte kokos door het beslag en giet het in een ingevette vorm. Bak op 180°C. De cake is klaar als een prikker er schoon uitkomt en de geur van geroosterde kokos de keuken vult.

Chef-tips

• Spatel het beslag slechts kort nadat de bloem is toegevoegd; zo behoudt de cake zijn malse structuur in plaats van taai te worden.
• Gebruik je verse ananas? Zorg dan dat deze goed rijp is voor de perfecte balans tussen zoet en zuur.

Bewaren

Bewaar de cake op kamertemperatuur onder een stolp of een katoenen doek, zo blijft hij tot 3 dagen lekker vers.