Ananas Kesari

Een zijdezachte, glanzende griesmeelpudding verrijkt met frisse blokjes ananas. De textuur is heerlijk smeuïg en doordrenkt met de warme geur van kardemom en de rijke smaak van ghee.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 601
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 76 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 150 g Durum griesmeel ( fijn )
• 200 g Ananas ( fijngesneden blokjes )
• 150 g Witte suiker
• 100 g Ghee
• 450 ml Mineraalwater
• 30 g Geroosterde gezouten cashewnoten
• 20 g Rozijn
• 1 tsp Kardemompoeder
• 1 pinch Saffraan

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Snijd de ananas in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Zorg dat ze gelijkmatig zijn, zodat ze perfect samensmelten met het griesmeel zonder dat je grove, afwijkende stukken in je dessert krijgt.

2. Het griesmeel roosteren

   Verhit 2 eetlepels ghee in een pan. Rooster de cashewnoten en rozijnen tot ze goudbruin kleuren en de rozijnen mooi opbollen. Schep ze uit de pan en zet apart. Strooi het griesmeel in hetzelfde bakvet en roer constant tot het heerlijk nootachtig begint te ruiken en een zanderige textuur krijgt.

3. Het fruit garen

   Breng het water aan de kook in een steelpan samen met de blokjes ananas en de saffraan. Laat dit even pruttelen zodat de vruchten wat zachter worden en het water een prachtige kleur krijgt.

4. Binden

   Giet het geroosterde griesmeel al roerend bij het kokende water. Gebruik een garde en klop krachtig om klontjes te voorkomen. Het griesmeel hoort al het vocht op te nemen tot er een compacte massa ontstaat.

5. Afwerking en glans

   Voeg de suiker, kardemom en de rest van de ghee toe. Bewerk het mengsel met een spatel: het hoort glanzend en soepel te worden en mooi los te laten van de wanden van de pan. Schep tot slot de apart gehouden noten en rozijnen erdoor.

Chef-tips

• Rooster het griesmeel zorgvuldig; dit is essentieel om te voorkomen dat de pudding een kleverige textuur krijgt.
• Mocht het mengsel tijdens het afkoelen te veel opstijven, dan kun je het weer soepel maken met een klein scheutje heet water.
• Gebruik een goed rijpe ananas voor die natuurlijke frisheid die de zoetheid van de suiker perfect in balans brengt.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft de kesari 2 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op met wat stoom of een klein drupje water.