겨울 채소를 곁들인 로스트 치킨
95 min
총
4
명
872
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1 개방목해서 키운 닭 (통째로)
- 400 g당근 (큼직하게 썰기)
- 300 g파스닙 (웨지 모양으로 썰기)
- 500 g감자 (반으로 자르기)
- 2 개황양파 (4등분하기)
- 4 개마늘 (껍질째 으깨기)
- 50 g무염 버터 (실온에서 부드러워진 상태)
- 1 큰술타임 (신선한 생 타임)
- 1 큰술로즈마리 (다지기)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 200 ml가금류 육수 (미리 준비한 것)
만드는 법
칼끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질과 촉촉하게 육즙을 머금은 속살의 조화. 닭고기에서 배어 나온 고소한 기름에 뿌리채소를 뭉근하게 익혀 달콤한 풍미와 부드러운 식감을 극대화했습니다.
- 1
오븐은 200°C로 예비 가열해 주세요. 당근, 파스닙, 감자는 큼직하고 고르게 썰어 준비합니다. 양파는 4등분하고, 마늘은 풍미가 잘 살아나도록 껍질을 벗기지 않은 상태에서 손바닥으로 꾹 눌러 으깹니다.
- 2
부드러워진 버터를 닭 전체에 마사지하듯 듬뿍 발라줍니다. 닭의 속에는 타임과 로즈마리를 넣어 향을 채우고, 겉면에는 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 로스팅 팬 바닥에 손질한 채소를 깔고 그 위에 닭을 올립니다.
- 3
준비된 팬을 오븐에 넣습니다. 20분마다 팬 바닥에 고인 육즙을 닭 표면에 골고루 끼얹어 가며 구워주세요. 다리 쪽에서 맑은 육즙이 나오고 껍질이 전체적으로 먹음직스러운 황금갈색을 띠면 완벽하게 익은 것입니다.
- 4
잘 구워진 닭은 도마 위에서 15분간 휴지(레스팅)시킵니다. 그동안 팬을 센 불에 올리고 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 치킨 스톡을 부어 농도를 맞추고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 요리 시작 30분 전에 닭을 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 두세요. 급격한 온도 차로 인해 고기 조직이 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 조리 후 레스팅은 필수입니다. 열로 인해 수축했던 근육 섬유가 이완되면서 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼져 훨씬 촉촉해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 소스를 살짝 뿌려 덮은 뒤 약한 불에서 천천히 데워야 고기가 퍽퍽해지지 않습니다.
4.4
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