겨울 채소를 곁들인 로스트 치킨

칼끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 껍질과 촉촉하게 육즙을 머금은 속살의 조화. 닭고기에서 배어 나온 고소한 기름에 뿌리채소를 뭉근하게 익혀 달콤한 풍미와 부드러운 식감을 극대화했습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 75 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 872
• 단백질: 103 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 27 g

재료

• 1 piece 방목해서 키운 닭 ( 통째로 )
• 400 g 당근 ( 큼직하게 썰기 )
• 300 g 파스닙 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 500 g 감자 ( 반으로 자르기 )
• 2 piece 황양파 ( 4등분하기 )
• 4 piece 마늘 ( 껍질째 으깨기 )
• 50 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 1 tbsp 타임 ( 신선한 생 타임 )
• 1 tbsp 로즈마리 ( 다지기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 가금류 육수 ( 미리 준비한 것 )

조리법

1. 채소 손질하기

   오븐은 200°C로 예비 가열해 주세요. 당근, 파스닙, 감자는 큼직하고 고르게 썰어 준비합니다. 양파는 4등분하고, 마늘은 풍미가 잘 살아나도록 껍질을 벗기지 않은 상태에서 손바닥으로 꾹 눌러 으깹니다.

2. 닭고기 시즈닝

   부드러워진 버터를 닭 전체에 마사지하듯 듬뿍 발라줍니다. 닭의 속에는 타임과 로즈마리를 넣어 향을 채우고, 겉면에는 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간합니다. 로스팅 팬 바닥에 손질한 채소를 깔고 그 위에 닭을 올립니다.

3. 굽기와 베이스팅

   준비된 팬을 오븐에 넣습니다. 20분마다 팬 바닥에 고인 육즙을 닭 표면에 골고루 끼얹어 가며 구워주세요. 다리 쪽에서 맑은 육즙이 나오고 껍질이 전체적으로 먹음직스러운 황금갈색을 띠면 완벽하게 익은 것입니다.

4. 레스팅과 데글레이징

   잘 구워진 닭은 도마 위에서 15분간 휴지(레스팅)시킵니다. 그동안 팬을 센 불에 올리고 화이트 와인을 부어 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 여기에 치킨 스톡을 부어 농도를 맞추고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 요리 시작 30분 전에 닭을 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 두세요. 급격한 온도 차로 인해 고기 조직이 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 조리 후 레스팅은 필수입니다. 열로 인해 수축했던 근육 섬유가 이완되면서 육즙이 고기 전체로 골고루 퍼져 훨씬 촉촉해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 소스를 살짝 뿌려 덮은 뒤 약한 불에서 천천히 데워야 고기가 퍽퍽해지지 않습니다.