파타니스카스 데 바타타 (Pataniscas de Batata)
60 min
총
4
명
511
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g절인 대구 (염분을 제거하고 결대로 찢은 것)
- 500 g감자 (껍질을 벗긴 것)
- 3 개달걀 (곱게 푼 것)
- 100 g밀가루 (체에 친 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (으깨어 다진 것)
- 3 큰술파슬리 (잘게 다진 것)
- 500 ml땅콩유 (튀김용)
- 1 작은술흑후추 가루 (취향껏 적당량)
만드는 법
겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자와 잘게 다진 대구살이 조화를 이루는 황금빛 튀김입니다. 고소하게 튀겨진 파슬리와 마늘의 향긋함이 입안 가득 퍼지며, 투박하면서도 정겨운 가정식의 진수를 보여줍니다.
- 1
껍질을 벗긴 감자와 염분을 제거한 대구를 냄비에 담고 찬물을 부어 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하고 약 20분 뒤, 칼끝이 감자에 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 물기를 완전히 빼주세요.
- 2
감자는 식감을 살리기 위해 포크를 이용해 거칠게 으깨줍니다. 대구살은 가시와 껍질을 세심하게 골라내며 손으로 결대로 찢어주세요. 양파와 마늘, 파슬리는 잘게 다져 준비합니다.
- 3
커다란 볼에 손질한 대구와 감자, 다진 채소들을 넣고 섞습니다. 여기에 달걀물과 밀가루를 더해 농도를 잡으세요. 숟가락 뒷면에 반죽이 묵직하게 코팅될 정도가 딱 좋습니다. 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더합니다.
- 4
팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 한 입 크기로 떼어 넣은 뒤 살짝 눌러 평평하게 만듭니다. 가장자리가 짙은 갈색으로 바삭하게 익으면 뒤집어서 양면 모두 먹음직스러운 황금빛이 돌도록 튀겨줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 감자를 으깰 때 믹서를 사용하지 마세요. 입자가 어느 정도 살아있어야 포슬포슬한 식감이 살아나며 반죽이 떡지지 않습니다.
- 반죽을 넣기 전 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 온도가 낮으면 반죽이 기름을 과하게 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 마른 팬이나 오븐에서 데워야 특유의 바삭한 식감을 제대로 되살릴 수 있습니다.
4.3
16 후기
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