파타니스카스 데 바타타 (Pataniscas de Batata)

겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자와 잘게 다진 대구살이 조화를 이루는 황금빛 튀김입니다. 고소하게 튀겨진 파슬리와 마늘의 향긋함이 입안 가득 퍼지며, 투박하면서도 정겨운 가정식의 진수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 594
• 단백질: 73 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 11 g

재료

• 400 g 절인 대구 ( 염분을 제거하고 결대로 찢은 것 )
• 500 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 3 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 으깨어 다진 것 )
• 3 tbsp 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 흑후추 가루 ( 취향껏 적당량 )

조리법

1. 기본 재료 삶기

   껍질을 벗긴 감자와 염분을 제거한 대구를 냄비에 담고 찬물을 부어 불에 올립니다. 물이 끓기 시작하고 약 20분 뒤, 칼끝이 감자에 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 물기를 완전히 빼주세요.

2. 속재료 손질하기

   감자는 식감을 살리기 위해 포크를 이용해 거칠게 으깨줍니다. 대구살은 가시와 껍질을 세심하게 골라내며 손으로 결대로 찢어주세요. 양파와 마늘, 파슬리는 잘게 다져 준비합니다.

3. 반죽 농도 맞추기

   커다란 볼에 손질한 대구와 감자, 다진 채소들을 넣고 섞습니다. 여기에 달걀물과 밀가루를 더해 농도를 잡으세요. 숟가락 뒷면에 반죽이 묵직하게 코팅될 정도가 딱 좋습니다. 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더합니다.

4. 노릇하게 튀겨내기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 한 입 크기로 떼어 넣은 뒤 살짝 눌러 평평하게 만듭니다. 가장자리가 짙은 갈색으로 바삭하게 익으면 뒤집어서 양면 모두 먹음직스러운 황금빛이 돌도록 튀겨줍니다.

셰프 팁

• 감자를 으깰 때 믹서를 사용하지 마세요. 입자가 어느 정도 살아있어야 포슬포슬한 식감이 살아나며 반죽이 떡지지 않습니다.
• 반죽을 넣기 전 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 온도가 낮으면 반죽이 기름을 과하게 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 마른 팬이나 오븐에서 데워야 특유의 바삭한 식감을 제대로 되살릴 수 있습니다.