생선 크로켓

만드는 법

황금빛으로 바삭하게 튀겨진 껍질 속에 부드러운 감자와 담백한 생선 살이 가득 차 있습니다. 한 입 베어 무는 순간, 은은한 너트맥 향과 신선한 파슬리의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 속까지 부드러워질 때까지 삶습니다. 그동안 대구 필렛은 끓는 물에서 약 5분간 데쳐주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 결대로 쉽게 부서지면 적당합니다.

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   삶은 감자는 포크로 으깨어 수분기가 없는 보슬보슬한 상태로 만듭니다. 여기에 잘게 부순 생선 살과 다진 샬롯, 파슬리, 너트맥 가루를 넣어주세요. 반죽이 묽지 않고 모양이 잘 잡히도록 충분히 치대어 섞어줍니다.

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   반죽을 한 숟가락씩 떼어 양손바닥 사이에서 굴려가며 작은 원통형이나 호두 크기의 볼 모양으로 빚습니다. 튀길 때 터지지 않도록 공기를 빼가며 단단하게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.

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   빚어놓은 크로켓에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 바삭한 식감을 극대화하기 위해 전체 면에 빵가루가 빈틈없이 골고루 묻도록 꼼꼼히 눌러주세요.

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   팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열합니다. 크로켓을 넣고 모든 면이 노릇해질 때까지 굴려가며 튀겨주세요. 전체적으로 먹음직스러운 갈색을 띠고 포크로 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.