생선 크로켓

황금빛으로 바삭하게 튀겨진 껍질 속에 부드러운 감자와 담백한 생선 살이 가득 차 있습니다. 한 입 베어 무는 순간, 은은한 너트맥 향과 신선한 파슬리의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 480
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 대구 ( 가시를 제거한 필렛 상태 )
• 400 g 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 빵가루
• 50 g 밀가루
• 1 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )

조리법

1. 베이스 재료 익히기

   껍질을 벗긴 감자를 소금물에 넣고 속까지 부드러워질 때까지 삶습니다. 그동안 대구 필렛은 끓는 물에서 약 5분간 데쳐주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 결대로 쉽게 부서지면 적당합니다.

2. 반죽 준비하기

   삶은 감자는 포크로 으깨어 수분기가 없는 보슬보슬한 상태로 만듭니다. 여기에 잘게 부순 생선 살과 다진 샬롯, 파슬리, 너트맥 가루를 넣어주세요. 반죽이 묽지 않고 모양이 잘 잡히도록 충분히 치대어 섞어줍니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 한 숟가락씩 떼어 양손바닥 사이에서 굴려가며 작은 원통형이나 호두 크기의 볼 모양으로 빚습니다. 튀길 때 터지지 않도록 공기를 빼가며 단단하게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.

4. 튀김옷 입히기

   빚어놓은 크로켓에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 바삭한 식감을 극대화하기 위해 전체 면에 빵가루가 빈틈없이 골고루 묻도록 꼼꼼히 눌러주세요.

5. 노릇하게 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열합니다. 크로켓을 넣고 모든 면이 노릇해질 때까지 굴려가며 튀겨주세요. 전체적으로 먹음직스러운 갈색을 띠고 포크로 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

셰프 팁

• 감자 반죽은 최대한 수분이 없어야 포슬포슬한 식감이 삽니다. 삶은 감자의 물기를 뺀 후, 빈 냄비에 담아 약불에서 잠시 볶아 남은 수분을 완전히 날려주세요.
• 절대 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하지 마세요. 칼날로 갈게 되면 전분이 점성을 만들어 크로켓 특유의 식감 대신 떡처럼 끈적하고 질긴 식감이 됩니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 180도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 5분간 데워야 바삭함이 살아납니다. 전자레인지는 튀김옷을 눅눅하게 만드니 피하는 것이 좋습니다.