살가디뉴 드 프랑구 (포르투갈식 치킨 크로켓)
85 min
총
4
명
756
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 333.3 g닭 가슴살 (통째로)
- 266.7 g밀가루 (체에 친)
- 33.3 g무염 버터
- 0.7 개양파 (이등분한)
- 1.3 개마늘 (곱게 다진)
- 0.7 큰술이탈리안 파슬리 (잘게 다진)
- 1.3 개달걀 (곱게 푼)
- 133.3 g빵가루
- 666.7 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 0.7 L미네랄 워터
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 0.7 꼬집흑후추 가루
- 0.7 개가금류 육수 (고형 타입)
- 0.7 작은술파프리카 가루 (단맛)
만드는 법
황금빛의 바삭한 튀김옷 속에 결대로 찢은 부드러운 닭고기 살이 가득 차 있습니다. 매끄러운 반죽과 고소한 닭고기의 풍미, 한 입 베어 무는 순간 퍼지는 파슬리의 향긋함을 느껴보세요.
- 1
소금을 넣은 물에 닭가슴살, 반으로 자른 양파, 고형 치킨 스톡을 넣고 뭉근하게 삶습니다. 속까지 충분히 익히되 육질이 퍽퍽해지지 않도록 주의하며, 삶아낸 육수는 나중에 사용하므로 따로 보관해 둡니다.
- 2
익은 닭고기를 포크를 이용해 가느다란 결대로 찢어줍니다. 팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 닭고기와 파프리카 가루, 다진 파슬리를 넣습니다. 속재료는 수분기 없이 바짝 볶아 풍미를 응축시키는 것이 포인트입니다.
- 3
남겨둔 닭고기 육수 500ml를 끓이다가 밀가루를 한 번에 붓습니다. 불 위에서 반죽이 매끄러운 덩어리가 되고 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘있게 저어가며 익혀줍니다.
- 4
온기가 남아있는 반죽을 조금씩 떼어 평평하게 편 뒤, 가운데에 속재료를 넉넉히 올립니다. 윗부분을 꼬집듯이 아물려 예쁜 물방울 모양으로 빚어주세요. 겉면이 매끄러워야 튀겼을 때 모양이 예쁩니다.
- 5
반죽에 달걀물을 입히고 빵가루를 골고루 묻힙니다. 180°C의 해바라기유에 노릇하게 튀겨내세요. 튀김옷이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠고 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽에 온기가 남아있을 때 모양을 잡으세요. 반죽이 훨씬 부드럽고 찰져서 갈라짐 없이 매끄럽게 빚어집니다.
- 기름 온도가 떨어지지 않도록 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 그래야 기름을 머금지 않고 겉바속촉한 식감이 유지됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 5분 정도 데우면 갓 튀긴 듯한 바삭함이 살아납니다.
4.9
9 후기
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