살가디뉴 드 프랑구 (포르투갈식 치킨 크로켓)

황금빛의 바삭한 튀김옷 속에 결대로 찢은 부드러운 닭고기 살이 가득 차 있습니다. 매끄러운 반죽과 고소한 닭고기의 풍미, 한 입 베어 무는 순간 퍼지는 파슬리의 향긋함을 느껴보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 760
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 36 g

재료

• 333.3 g 닭 가슴살 ( 통째로 )
• 266.7 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 33.3 g 무염 버터
• 0.7 개 양파 ( 이등분한 )
• 1.3 개 마늘 ( 곱게 다진 )
• 0.7 큰술 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 )
• 1.3 개 달걀 ( 곱게 푼 )
• 133.3 g 빵가루
• 666.7 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 0.7 L 미네랄 워터
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.7 꼬집 흑후추 가루
• 0.7 개 가금류 육수 ( 고형 타입 )
• 0.7 작은술 파프리카 가루 (단맛)

조리법

1. 닭고기 삶기

   소금을 넣은 물에 닭가슴살, 반으로 자른 양파, 고형 치킨 스톡을 넣고 뭉근하게 삶습니다. 속까지 충분히 익히되 육질이 퍽퍽해지지 않도록 주의하며, 삶아낸 육수는 나중에 사용하므로 따로 보관해 둡니다.

2. 속재료 준비하기

   익은 닭고기를 포크를 이용해 가느다란 결대로 찢어줍니다. 팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 닭고기와 파프리카 가루, 다진 파슬리를 넣습니다. 속재료는 수분기 없이 바짝 볶아 풍미를 응축시키는 것이 포인트입니다.

3. 반죽 만들기

   남겨둔 닭고기 육수 500ml를 끓이다가 밀가루를 한 번에 붓습니다. 불 위에서 반죽이 매끄러운 덩어리가 되고 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘있게 저어가며 익혀줍니다.

4. 모양 빚기

   온기가 남아있는 반죽을 조금씩 떼어 평평하게 편 뒤, 가운데에 속재료를 넉넉히 올립니다. 윗부분을 꼬집듯이 아물려 예쁜 물방울 모양으로 빚어주세요. 겉면이 매끄러워야 튀겼을 때 모양이 예쁩니다.

5. 튀김옷 입혀 튀기기

   반죽에 달걀물을 입히고 빵가루를 골고루 묻힙니다. 180°C의 해바라기유에 노릇하게 튀겨내세요. 튀김옷이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛을 띠고 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽에 온기가 남아있을 때 모양을 잡으세요. 반죽이 훨씬 부드럽고 찰져서 갈라짐 없이 매끄럽게 빚어집니다.
• 기름 온도가 떨어지지 않도록 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 그래야 기름을 머금지 않고 겉바속촉한 식감이 유지됩니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 5분 정도 데우면 갓 튀긴 듯한 바삭함이 살아납니다.