크리미 그린빈

만드는 법

진하게 졸여낸 크림이 그린빈을 부드럽게 감싸 안는 요리입니다. 입안에서 기분 좋게 씹히는 그린빈의 식감과 버터의 은은한 윤기, 여기에 넛맥의 섬세한 풍미가 더해져 완벽한 조화를 선사합니다.

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   그린빈은 양 끝을 가볍게 다듬어 준비합니다. 넉넉한 양의 소금을 넣은 끓는 물에 그린빈을 넣고 8~10분간 삶아주세요. 식감은 부드러워지되 특유의 모양이 뭉개지지 않고 그대로 유지되어야 합니다.

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   그린빈을 삶는 동안 샬롯을 곱게 다집니다. 팬에 버터를 두르고 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 다진 샬롯을 넣으세요. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 냅니다.

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   볶은 샬롯 위로 분량의 생크림을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 농도를 조절해 주세요. 소스가 주걱이나 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   데친 그린빈은 물기를 잘 빼준 뒤 팬에 넣고 소스와 함께 버무립니다. 크림이 그린빈 마디마디에 골고루 코팅되면 천일염, 후추, 그리고 넛맥 한 꼬집을 더해 풍미를 완성합니다.