크리미 그린빈

진하게 졸여낸 크림이 그린빈을 부드럽게 감싸 안는 요리입니다. 입안에서 기분 좋게 씹히는 그린빈의 식감과 버터의 은은한 윤기, 여기에 넛맥의 섬세한 풍미가 더해져 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 224
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 껍질콩 ( 양 끝을 다듬어 손질한 것 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 150 ml 크림
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 넛맥
• 2 L 미네랄 워터

조리법

1. 그린빈 손질과 데치기

   그린빈은 양 끝을 가볍게 다듬어 준비합니다. 넉넉한 양의 소금을 넣은 끓는 물에 그린빈을 넣고 8~10분간 삶아주세요. 식감은 부드러워지되 특유의 모양이 뭉개지지 않고 그대로 유지되어야 합니다.

2. 샬롯 볶아 향 입히기

   그린빈을 삶는 동안 샬롯을 곱게 다집니다. 팬에 버터를 두르고 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 다진 샬롯을 넣으세요. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 냅니다.

3. 크림 소스 졸이기

   볶은 샬롯 위로 분량의 생크림을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 농도를 조절해 주세요. 소스가 주걱이나 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 소스에 버무려 완성하기

   데친 그린빈은 물기를 잘 빼준 뒤 팬에 넣고 소스와 함께 버무립니다. 크림이 그린빈 마디마디에 골고루 코팅되면 천일염, 후추, 그리고 넛맥 한 꼬집을 더해 풍미를 완성합니다.

셰프 팁

• 그린빈을 삶은 후 찬물에 헹구지 마세요. 뜨거운 상태 그대로 소스에 버무려야 열기가 유지되고, 표면의 전분기 덕분에 크림 소스가 겉돌지 않고 착 달라붙습니다.
• 크림은 반드시 보글보글 끓여가며 수분을 날려야 합니다. 수분이 적절히 증발해야만 비로소 입안에 감기는 진득하고 고소한 풍미가 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 소형 냄비에 담아 약불에서 천천히 데워주시고, 소스가 너무 되직해졌다면 우유를 한두 스푼 추가해 농도를 조절하세요.