감자 라트케 (Potato Latkes)

한 입 베어 물면 바삭한 소리가 귓가에 울리고, 곧이어 속은 촉촉하고 부드러운 감자의 풍미가 입안 가득 차오릅니다. 노릇하게 구워진 채소와 잘 볶아진 양파의 고소한 향이 코끝을 자극하는 황금빛 감자전입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 531
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 28 g

재료

• 1000 g 감자 ( 껍질을 벗겨 강판에 채 썬 것 )
• 2 piece 황양파 ( 강판에 간 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 ml 해바라기씨유 ( 부침 및 튀김용 )

조리법

1. 강판에 갈기

   감자와 양파는 껍질을 벗긴 뒤, 강판의 굵은 날을 이용해 일정한 굵기로 채를 썰어 준비합니다.

2. 수분 제거하기

   이 요리의 가장 핵심적인 단계입니다. 면보에 간 재료를 넣고 온 힘을 다해 꽉 짜주세요. 물기가 한 방울도 남지 않을 정도로 보송보송하게 짜야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.

3. 반죽 버무리기

   볼에 수분을 제거한 재료와 달걀, 밀가루, 천일염, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 모든 재료가 골고루 어우러져 손으로 만졌을 때 찰기가 살짝 느껴지는 상태가 되면 좋습니다.

4. 노릇하게 굽기

   팬에 해바라기씨유를 넉넉히 두르고 충분히 달굽니다. 반죽을 한 숟가락씩 떼어 올린 뒤 뒤집개로 살짝 눌러주세요. 가장자리가 진한 갈색빛을 띠며 팬에서 부드럽게 떨어질 때 뒤집어 노릇하게 익혀줍니다.

셰프 팁

• 면보를 사용해 감자의 수분을 최대한 비틀어 짜는 것이 극강의 바삭함을 만드는 최고의 비결입니다.
• 팬에 너무 많은 반죽을 한꺼번에 올리지 마세요. 기름 온도가 내려가면 감자전이 기름을 과하게 흡수해 눅눅하고 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬이나 예열된 오븐에 데워야 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.