베샤멜 소스를 곁들인 브로콜리 그라탕

부드러운 베샤멜 소스를 듬뿍 머금은 아삭한 브로콜리의 조화. 포크 끝에서 바스락 소리를 내며 갈라지는 노릇한 치즈 껍질 사이로 고소한 버터와 넛멕의 풍미가 기분 좋게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 376
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 23 g

재료

• 800 g 브로콜리 ( 송이송이 한입 크기로 손질 )
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 pinch 넛맥 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 브로콜리 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 손질한 브로콜리를 가볍게 데쳐냅니다. 식감이 무르지 않도록 아삭하게 익히고, 선명한 초록빛을 살리는 것이 핵심이에요. 소스가 묽어지지 않게 데친 후 물기를 완전히 제거해 주세요.

2. 루(Roux) 만들기

   냄비에 버터를 녹이다가 거품이 올라오면 밀가루를 한 번에 넣습니다. 거품기로 저어가며 볶다 보면 색이 밝아지고 고소한 비스킷 향이 올라오는 시점이 옵니다.

3. 베샤멜 소스 완성하기

   차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 소금, 후추, 그리고 갈아낸 넛멕을 넣어 풍미를 완성합니다.

4. 노릇하게 굽기

   그라탕 용기에 브로콜리를 담고 소스를 넉넉히 끼얹은 뒤 에멘탈 치즈를 듬뿍 얹어주세요. 200°C 예열된 오븐에서 표면이 노릇한 갈색빛을 띠고 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 굽습니다.

셰프 팁

• 데친 브로콜리는 물기를 최대한 꽉 짜주어야 소스가 묽어지지 않고 재료에 착 달라붙습니다.
• 뜨거운 루에 아주 차가운 우유를 조금씩 나누어 부어야 덩어리 없이 매끄러운 소스가 만들어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어를 사용해야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있어요.