베샤멜 소스를 곁들인 브로콜리 그라탕

만드는 법

부드러운 베샤멜 소스를 듬뿍 머금은 아삭한 브로콜리의 조화. 포크 끝에서 바스락 소리를 내며 갈라지는 노릇한 치즈 껍질 사이로 고소한 버터와 넛멕의 풍미가 기분 좋게 피어오릅니다.

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   소금을 넣은 끓는 물에 손질한 브로콜리를 가볍게 데쳐냅니다. 식감이 무르지 않도록 아삭하게 익히고, 선명한 초록빛을 살리는 것이 핵심이에요. 소스가 묽어지지 않게 데친 후 물기를 완전히 제거해 주세요.

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   냄비에 버터를 녹이다가 거품이 올라오면 밀가루를 한 번에 넣습니다. 거품기로 저어가며 볶다 보면 색이 밝아지고 고소한 비스킷 향이 올라오는 시점이 옵니다.

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   차가운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도가 되면 소금, 후추, 그리고 갈아낸 넛멕을 넣어 풍미를 완성합니다.

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   그라탕 용기에 브로콜리를 담고 소스를 넉넉히 끼얹은 뒤 에멘탈 치즈를 듬뿍 얹어주세요. 200°C 예열된 오븐에서 표면이 노릇한 갈색빛을 띠고 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 굽습니다.