겉바속촉 연두부 부침

몽글몽글하고 부드러운 연두부에 얇고 바삭한 옷을 입혔습니다. 짭조름하고 달콤한 소스가 겉면을 빈틈없이 감싸며, 입안 가득 퍼지는 마늘과 간장의 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 383
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 23 g

재료

• 800 g 연두부 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 80 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 60 ml 땅콩유
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 6 큰술 간장
• 100 ml 미네랄 워터
• 2 작은술 백설탕
• 4 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 개 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 2 작은술 참기름 ( 마무리용 )
• 20 g 생강 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 연두부 손질하기

   연두부는 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 최대한 제거합니다. 사방 3cm 크기의 한입 크기로 썰어주세요. 연두부는 매우 연하므로 부서지지 않게 조심스럽게 다뤄야 합니다.

2. 전분 옷 입히기

   손질한 연두부에 전분 가루를 골고루 묻힙니다. 얇고 고르게 옷을 입힌 뒤, 여분의 가루는 가볍게 털어내어 뭉치지 않게 합니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 연두부가 서로 붙지 않게 올립니다. 자주 뒤적이지 말고, 겉면이 투명하고 단단하게 익을 때까지 기다렸다가 조심스럽게 뒤집어 가며 노릇하게 굽습니다.

4. 소스 졸이기

   분량의 간장, 물, 설탕, 다진 마늘과 생강을 섞어 팬에 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 걸쭉해지면 송송 썬 쪽파와 고추, 참기름을 더해 연두부에 윤기 나는 소스가 싹 입혀지도록 졸여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 연두부의 겉면이 바삭하게 구워지지 않습니다.
• 연두부는 수분이 많기 때문에 전분 가루를 묻힌 직후에 바로 팬에 올려 구워야 가장 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나 식으면 특유의 바삭함이 사라질 수 있습니다.