아게다시 도후

만드는 법

얇고 바삭한 튀김옷 속에 숨겨진 부드러운 두부의 속살을 만끽해 보세요. 그릇 바닥에 자작하게 깔린 호박색 소스에서 피어오르는 깊은 다시마 육수의 풍미가 일품입니다.

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   단단한 두부를 키친타월로 꼼꼼히 감싼 뒤, 위에 무거운 것을 올려 15분간 물기를 뺍니다. 튀김옷이 겉돌지 않으려면 두부 표면이 보송보송한 상태여야 합니다.

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   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미린을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끕니다. 맑고 투명하면서도 향긋한 풍미가 살아있는 소스를 준비합니다.

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   두부를 한입 크기인 4cm 정육면체로 썹니다. 전분 가루 위로 가볍게 굴린 뒤 톡톡 털어내어, 두꺼운 반죽이 아닌 하얀 베일을 입힌 듯 얇게 코팅해 주세요.

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   식용유를 170°C로 예열한 뒤 두부를 넣습니다. 색이 과하게 진해지지 않도록 주의하며, 겉면이 바삭하고 단단해질 정도로만 튀겨낸 뒤 채반에서 기름을 뺍니다.

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   오목한 그릇에 튀긴 두부를 담고, 윗면의 바삭함이 유지되도록 뜨거운 소스를 그릇 가장자리에 조심스레 붓습니다. 송송 썬 쪽파와 다진 생강, 열기에 살랑살랑 춤추는 가쓰오부시를 올려 마무리합니다.