아게다시 도후

얇고 바삭한 튀김옷 속에 숨겨진 부드러운 두부의 속살을 만끽해 보세요. 그릇 바닥에 자작하게 깔린 호박색 소스에서 피어오르는 깊은 다시마 육수의 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 720
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 49 g

재료

• 800 g 부침용 두부 ( 수분을 제거하고 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 1500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 400 ml 다시 육수 ( 액상 육수 )
• 4 tbsp 간장
• 4 tbsp 미린
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 20 g 초생강 선택 사항 ( 다진 것 )
• 2 pinch 가쓰오부시 ( 고명용 가쓰오부시 )

조리법

1. 두부 수분 제거하기

   단단한 두부를 키친타월로 꼼꼼히 감싼 뒤, 위에 무거운 것을 올려 15분간 물기를 뺍니다. 튀김옷이 겉돌지 않으려면 두부 표면이 보송보송한 상태여야 합니다.

2. 쯔유 소스 준비하기

   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미린을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끕니다. 맑고 투명하면서도 향긋한 풍미가 살아있는 소스를 준비합니다.

3. 자르고 옷 입히기

   두부를 한입 크기인 4cm 정육면체로 썹니다. 전분 가루 위로 가볍게 굴린 뒤 톡톡 털어내어, 두꺼운 반죽이 아닌 하얀 베일을 입힌 듯 얇게 코팅해 주세요.

4. 노릇하게 튀기기

   식용유를 170°C로 예열한 뒤 두부를 넣습니다. 색이 과하게 진해지지 않도록 주의하며, 겉면이 바삭하고 단단해질 정도로만 튀겨낸 뒤 채반에서 기름을 뺍니다.

5. 플레이팅과 완성

   오목한 그릇에 튀긴 두부를 담고, 윗면의 바삭함이 유지되도록 뜨거운 소스를 그릇 가장자리에 조심스레 붓습니다. 송송 썬 쪽파와 다진 생강, 열기에 살랑살랑 춤추는 가쓰오부시를 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 두부의 물기를 완벽히 제거하는 것이 가장 중요합니다. 수분이 남아 있으면 전분이 끈적하게 변해 절대 바삭해지지 않습니다.
• 한꺼번에 너무 많은 두부를 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 두부가 바삭하게 튀겨지는 대신 기름을 무겁게 흡수하게 됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나 소스가 스며들면 특유의 바삭한 식감이 금방 사라집니다.