겉바속촉 일품 두부 튀김

황금빛의 바삭한 튀김옷 속에 실크처럼 부드러운 두부의 속살이 숨어있습니다. 생강과 마늘의 알싸한 풍미가 밴 반죽과 갓 튀겨져 지글거리는 두부의 고소함이 입안 가득 풍성한 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 547
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 40 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 짜고 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 1 piece 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 2 tbsp 간장 ( 밑간용 )
• 1 tbsp 청주 ( 소흥주 또는 미림 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 2 piece 쪽파 선택 사항 ( 고명용으로 얇게 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 tbsp 흑초 ( 찍어 먹는 소스용 )

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   두부를 깨끗한 면보나 키친타월로 감싼 뒤, 그 위에 무거운 것을 올려 15분간 두어 수분을 충분히 뺍니다. 두부가 뽀송뽀송하고 단단한 상태여야 밑간 양념이 속까지 잘 배어듭니다.

2. 한입 크기로 썰어 밑간하기

   물기를 뺀 두부를 2cm 크기의 정육면체로 썹니다. 볼에 간장, 요리용 술, 다진 마늘과 생강을 섞어 양념장을 만든 뒤 두부를 넣어 은은한 호박색이 돌 때까지 재워둡니다.

3. 튀김옷 입히기

   밑간한 두부를 달걀물에 골고루 적신 다음 전분 가루에 굴려줍니다. 두부 겉면에 가루가 뭉치지 않고 하얗고 보송보송하게 옷이 입혀지도록 넉넉히 묻혀주세요.

4. 바삭하게 튀겨내기

   180도로 예열한 식용유(피넛 오일 등)에 두부를 조심스레 넣습니다. 튀김옷이 황금빛을 띠고 집게로 건드렸을 때 경쾌한 소리가 날 정도로 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 뺍니다.

5. 소스와 함께 차려내기

   작은 종지에 흑식초를 담아 준비합니다. 갓 튀겨낸 뜨거운 두부 튀김 위에 송송 썬 쪽파를 뿌리고, 새콤한 흑식초를 찍어 드세요. 소스가 튀김의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주어 환상적인 조화를 이룹니다.

셰프 팁

• 바삭한 식감의 핵심은 수분 제거에 있습니다. 두부의 물기를 최대한 꽉 짜줄수록 튀김옷이 눅눅해지지 않고 훨씬 더 바삭해집니다.
• 튀길 때 한꺼번에 너무 많은 양을 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 두부가 바삭하게 튀겨지는 대신 기름을 잔뜩 머금어 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

튀기자마자 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 두부 튀김은 시간이 지나면 수분이 배어 나와 금방 눅눅해지므로 식기 전에 즐겨주세요.