겉바속촉 태국식 두부 튀김

치아 끝에 닿는 순간 기분 좋게 부서지는 황금빛 튀김옷, 그 안에 숨겨진 부드럽고 따뜻한 두부의 속살을 느껴보세요. 매콤한 고추와 산뜻한 라임의 산미가 입맛을 돋우면서도 두부 본연의 고소함을 해치지 않고 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 490
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 34 g

재료

• 500 g 부침용 두부 ( 수분을 충분히 제거하고 깍둑썰기한 상태 )
• 60 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 ( 송송 썬 것 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다지거나 가루 낸 상태 )
• 30 g 땅콩 선택 사항 ( 거칠게 으깬 것 )
• 1 piece 생고수 선택 사항 ( 잎만 따서 준비 )

조리법

1. 두부 수분 제거하기

   단단한 두부를 깨끗한 면보로 감싼 뒤, 그 위에 무거운 물건을 올려 15분 정도 눌러주세요. 기름에 넣었을 때 제대로 된 바삭함을 얻으려면 두부 표면의 물기를 최대한 제거하는 것이 핵심입니다.

2. 손질 및 전분 입히기

   두부를 한입 크기인 2cm 정육면체로 깍둑썰기합니다. 전분 가루에 가볍게 굴린 뒤, 체에 넣고 살살 털어 여분의 가루를 제거하세요. 가루가 떡지지 않고 얇은 막처럼 입혀져야 식감이 가벼워집니다.

3. 노릇하게 튀기기

   피넛 오일을 180°C까지 가열한 후, 두부가 서로 붙지 않게 넣습니다. 튀김옷이 단단해지고 연한 황금빛을 띠며, 집게로 건드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 건져내어 키친타월에서 기름기를 살짝 뺍니다.

4. 양념 버무리기

   다진 마늘과 고추, 간장, 라임즙, 팜슈가를 잘 섞어 소스를 만듭니다. 뜨거운 기운이 남아있는 두부 튀김 위에 소스를 즉시 부어주세요. 튀김옷에 양념이 순식간에 스며들어 풍미가 극대화됩니다.

셰프 팁

• 수분 제거 과정을 절대 생략하지 마세요. 물기가 남은 두부는 바삭해지지 않고 기름 안에서 삶아지듯 익어버려 식감을 망칩니다.
• 밀가루보다 전분 가루를 사용해야 훨씬 얇고 파삭파삭하게 부서지는 튀김옷을 만들 수 있습니다.
• 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 두부가 식으면서 나오는 내부 수증기 때문에 바삭한 식감이 금방 사라질 수 있기 때문입니다.

보관 방법

최상의 바삭함을 즐기기 위해 만든 즉시 드시는 것을 권장합니다. 튀긴 음식 특성상 보관 시 식감이 급격히 떨어지므로 가급적 남기지 마세요.