돼지고기 김치 순두부찌개

몽글몽글한 순두부가 입안에서 부드럽게 녹아내리는 얼큰하고 뜨끈한 국물 요리입니다. 고소한 삼겹살의 풍미와 잘 익은 김치의 새콤함이 고춧가루의 칼칼한 매운맛과 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 617
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 46 g

재료

• 700 g 연두부 ( 큼직하게 덩어리 내기 )
• 200 g 삼겹살 ( 한입 크기로 얇게 썰기 )
• 200 g 김치 ( 2cm 폭으로 송송 썰기 )
• 600 ml 다시 육수
• 4 tbsp 고춧가루
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 참기름
• 2 tbsp 국간장
• 6 piece 표고버섯 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 piece 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 4 piece 달걀 ( 그대로 준비 )

조리법

1. 재료 손질하기

   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 김치는 2cm 폭으로 송송 썰어 준비합니다. 표고버섯은 채 썰고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 어슷하게 썰어둡니다.

2. 고기 볶기와 고추기름 내기

   무쇠솥이나 뚝배기에 참기름을 두르고 삼겹살의 비계가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 대파 흰 부분, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 재빨리 볶아 진한 고추기름을 냅니다.

3. 육수 붓고 끓이기

   볶아진 재료에 김치와 표고버섯을 넣고 가볍게 볶은 뒤, 다시마 육수와 간장을 붓습니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 재료의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓입니다.

4. 순두부와 달걀로 마무리

   보글보글 끓는 국물에 순두부를 수저로 큼직하게 떼어 넣고 2분 정도 더 끓입니다. 중앙에 달걀을 톡 까 넣고 대파 초록 부분을 뿌린 뒤 불을 끕니다. 달걀 노른자가 톡 터질 듯한 반숙 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 순두부를 넣은 후에는 너무 많이 젓지 마세요. 큼직하고 몽글몽글한 덩어리가 살아있어야 비주얼과 식감이 모두 좋습니다.
• 뚝배기를 사용하면 불에서 내린 후에도 잔열이 오래 유지되어, 식탁 위에서도 달걀이 먹기 좋게 서서히 익어갑니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 순두부에서 수분이 나와 국물이 싱거워질 수 있으며, 다시 데우면 순두부 특유의 부드러운 탄력이 사라집니다.