돼지고기 김치 순두부찌개

만드는 법

몽글몽글한 순두부가 입안에서 부드럽게 녹아내리는 얼큰하고 뜨끈한 국물 요리입니다. 고소한 삼겹살의 풍미와 잘 익은 김치의 새콤함이 고춧가루의 칼칼한 매운맛과 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다.

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   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 김치는 2cm 폭으로 송송 썰어 준비합니다. 표고버섯은 채 썰고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 어슷하게 썰어둡니다.

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   무쇠솥이나 뚝배기에 참기름을 두르고 삼겹살의 비계가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 대파 흰 부분, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 고춧가루가 타지 않도록 주의하며 재빨리 볶아 진한 고추기름을 냅니다.

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   볶아진 재료에 김치와 표고버섯을 넣고 가볍게 볶은 뒤, 다시마 육수와 간장을 붓습니다. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 재료의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓입니다.

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   보글보글 끓는 국물에 순두부를 수저로 큼직하게 떼어 넣고 2분 정도 더 끓입니다. 중앙에 달걀을 톡 까 넣고 대파 초록 부분을 뿌린 뒤 불을 끕니다. 달걀 노른자가 톡 터질 듯한 반숙 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.