유도후 (일본식 연두부 탕)

만드는 법

다시마 향이 은은하게 밴 따스한 물속에서 영롱하게 빛나는 연두부. 입안에서 구름처럼 녹아내리는 부드러운 식감과 깊은 감칠맛의 소스, 그리고 아삭한 쪽파의 조화가 일품인 요리입니다.

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   냄비 바닥에 다시마를 깔고 생수를 부어 10분간 찬물에 충분히 우려냅니다. 그 다음 아주 약한 불에서 서서히 가열하다가, 물이 팔팔 끓어오르기 직전에 다시마를 건져내어 쓴맛이 나지 않도록 합니다.

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   연두부는 조심스럽게 꺼내어 물기를 뺍니다. 두부의 연약한 조직이 으깨지지 않도록 주의하며, 약 4cm 크기의 정육면체 모양으로 정갈하게 썰어주세요.

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   뭉근하게 데워진 다시마 물에 연두부를 조심스럽게 밀어 넣습니다. 이때 물이 절대 끓지 않도록 아주 약한 불을 유지하는 것이 핵심입니다. 두부가 물결을 따라 살며시 떠오르기 시작하면 속까지 따뜻하게 익은 상태입니다.

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   볼에 간장, 미림, 다시 육수를 섞어 감칠맛 나는 소스를 만듭니다. 잘게 썬 쪽파와 강판에 곱게 간 생강을 준비하세요. 따뜻한 두부를 국물과 함께 그릇에 옮겨 담은 뒤, 소스를 끼얹고 쪽파, 생강, 가쓰오부시를 올려 마무리합니다.