유도후 (일본식 연두부 탕)

다시마 향이 은은하게 밴 따스한 물속에서 영롱하게 빛나는 연두부. 입안에서 구름처럼 녹아내리는 부드러운 식감과 깊은 감칠맛의 소스, 그리고 아삭한 쪽파의 조화가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 185
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 6 g

재료

• 800 g 연두부 ( 큼직한 정육면체 모양으로 썰기 )
• 2 개 다시마 ( 자르지 않은 통상태 )
• 1600 ml 미네랄 워터
• 8 큰술 간장
• 4 큰술 미린
• 200 ml 다시 육수
• 4 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 10 g 가쓰오부시 선택 사항
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 강판에 갈기 )

조리법

1. 다시마 육수 준비하기

   냄비 바닥에 다시마를 깔고 생수를 부어 10분간 찬물에 충분히 우려냅니다. 그 다음 아주 약한 불에서 서서히 가열하다가, 물이 팔팔 끓어오르기 직전에 다시마를 건져내어 쓴맛이 나지 않도록 합니다.

2. 두부 손질하기

   연두부는 조심스럽게 꺼내어 물기를 뺍니다. 두부의 연약한 조직이 으깨지지 않도록 주의하며, 약 4cm 크기의 정육면체 모양으로 정갈하게 썰어주세요.

3. 두부 데치기

   뭉근하게 데워진 다시마 물에 연두부를 조심스럽게 밀어 넣습니다. 이때 물이 절대 끓지 않도록 아주 약한 불을 유지하는 것이 핵심입니다. 두부가 물결을 따라 살며시 떠오르기 시작하면 속까지 따뜻하게 익은 상태입니다.

4. 소스와 고명 완성하기

   볼에 간장, 미림, 다시 육수를 섞어 감칠맛 나는 소스를 만듭니다. 잘게 썬 쪽파와 강판에 곱게 간 생강을 준비하세요. 따뜻한 두부를 국물과 함께 그릇에 옮겨 담은 뒤, 소스를 끼얹고 쪽파, 생강, 가쓰오부시를 올려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 두부를 넣은 후에는 절대로 물을 끓이지 마세요. 기포가 생기면 두부 조직이 거칠어져 특유의 실크 같은 부드러움이 사라집니다.
• 다시 육수가 준비되지 않았다면 두부를 끓인 다시마 물을 간장에 살짝 섞어 소스의 농도를 맞춰보세요.

보관 방법

이 요리는 조리 즉시 즐기는 것이 가장 좋습니다. 연두부는 다시 데우면 수분이 빠져나가 본연의 식감을 잃기 쉽습니다.