미소 글레이즈 가지 (나스 덴가쿠)

윤기가 흐르는 진갈색 소스 아래 숟가락으로 푹 떠먹을 수 있을 만큼 부드러운 속살이 숨어있습니다. 고소하게 구워진 미소 된장과 달콤한 미림이 어우러진 향은 마치 일본의 어느 이자카야에 와 있는 듯한 기분을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 381
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 26 g

재료

• 4 piece 가지 ( 반으로 자른 것 )
• 6 tbsp 해바라기씨유
• 6 tbsp 미소
• 4 tbsp 미린
• 2 tbsp 사케
• 2 tbsp 백설탕
• 2 tsp 참깨
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 썬 것 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지를 길게 반으로 자릅니다. 칼끝을 이용해 껍질이 뚫리지 않도록 안쪽 살에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내주세요. 그래야 열기와 소스가 속까지 깊숙이 배어듭니다.

2. 굽고 익히기

   팬에 기름을 두르고 가지의 속살 면이 아래로 향하게 올려 노릇하게 구워냅니다. 뒤집어서 중불로 조절한 뒤 속살이 말랑말랑해질 때까지 충분히 익혀주세요.

3. 소스 졸이기

   작은 냄비에 미소 된장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 약불에서 저어가며 끓여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 소스 입히기

   익힌 가지의 속살 위에 소스를 듬뿍 바릅니다. 오븐이나 그릴에서 2분 정도 구워주세요. 타지 않게 주의하며 보글보글 거품이 일고 노릇하게 카라멜라이징이 되면 완성입니다. 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 칼집 내는 과정을 생략하지 마세요. 그래야 가지가 스펀지처럼 질겨지지 않고 속까지 부드럽게 잘 익습니다.
• 완성된 소스가 너무 되직하다면 물을 아주 살짝만 섞어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐에서 가볍게 데워야 특유의 식감을 유지할 수 있습니다.