미소 글레이즈 가지 (나스 덴가쿠)

만드는 법

윤기가 흐르는 진갈색 소스 아래 숟가락으로 푹 떠먹을 수 있을 만큼 부드러운 속살이 숨어있습니다. 고소하게 구워진 미소 된장과 달콤한 미림이 어우러진 향은 마치 일본의 어느 이자카야에 와 있는 듯한 기분을 선사합니다.

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   가지를 길게 반으로 자릅니다. 칼끝을 이용해 껍질이 뚫리지 않도록 안쪽 살에 다이아몬드 모양으로 칼집을 내주세요. 그래야 열기와 소스가 속까지 깊숙이 배어듭니다.

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   팬에 기름을 두르고 가지의 속살 면이 아래로 향하게 올려 노릇하게 구워냅니다. 뒤집어서 중불로 조절한 뒤 속살이 말랑말랑해질 때까지 충분히 익혀주세요.

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   작은 냄비에 미소 된장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 약불에서 저어가며 끓여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   익힌 가지의 속살 위에 소스를 듬뿍 바릅니다. 오븐이나 그릴에서 2분 정도 구워주세요. 타지 않게 주의하며 보글보글 거품이 일고 노릇하게 카라멜라이징이 되면 완성입니다. 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리하세요.