양파 토마토 우타팜

겉은 노릇하고 속은 폭신한 식감이 일품인 인도식 팬케이크입니다. 발효 과정에서 배어 나온 기분 좋은 산미와 알싸한 고추의 매운맛, 그리고 익힌 양파의 달콤함이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 518
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 14 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 불린 것 )
• 100 g 우라드달 ( 불린 것 )
• 1 tsp 페누그릭 씨앗
• 1 tsp 회색 천일염
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작은 큐브 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 20 g 생고수 ( 다진 것 )
• 50 g 기 버터
• 15 g 생강 ( 간 것 )

조리법

1. 쌀과 콩 불리기

   쌀과 우라드 달은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어주세요. 생수에 페누그릭 씨앗을 함께 넣고 최소 6시간 이상 충분히 불려줍니다. 손톱으로 눌렀을 때 알갱이가 부드럽게 으스러지는 정도가 적당합니다.

2. 반죽 갈기 및 발효

   불린 재료를 각각 곱게 갈아준 뒤 소금을 넣어 한데 섞어줍니다. 국자로 떴을 때 주르륵 흐르지 않고 묵직하게 묻어나는 농도가 좋습니다. 따뜻한 곳에서 부피가 두 배로 부풀고 은은한 산미가 느껴질 때까지 발효시켜 주세요.

3. 토핑 준비하기

   양파와 토마토는 일정한 크기의 작은 큐브 모양으로 썰어줍니다. 고추와 고수는 잘게 다지고, 갓 갈아낸 생강과 함께 볼에 담아 고루 섞어 준비합니다.

4. 우타팜 굽기

   팬에 기(Ghee) 버터를 약간 두르고 달궈줍니다. 반죽 한 국자를 떠서 너무 얇지 않게 올린 뒤, 준비한 토핑을 듬뿍 뿌리고 가볍게 눌러주세요. 반죽 표면에 기포가 올라오고 테두리가 노릇해지면 뒤집어 반대편도 익혀줍니다.

셰프 팁

• 반죽 전체에 미세한 기포가 가득 차 있다면 발효가 아주 잘 된 상태입니다.
• 토핑을 누를 때 너무 힘을 주지 마세요. 재료들이 반죽 위로 선명하게 보여야 훨씬 먹음직스럽습니다.
• 만약 팬에 반죽이 눌어붙는다면, 포크에 꽂은 양파 단면으로 팬 바닥을 가볍게 문질러 코팅해 보세요.

보관 방법

발효된 반죽은 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 구워낸 우타팜은 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있습니다.