마르세유식 파니스

치아 끝에 닿는 순간 기분 좋게 부서지는 바삭한 껍질과 그 속에 감춰진 구름처럼 부드럽고 촉촉한 속살. 고소한 병아리콩과 향긋한 올리브유의 풍미가 주방 가득 피어오릅니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 360
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 19 g

재료

• 250 g 병아리콩 가루 ( 고운 체에 친 것 )
• 1 L 미네랄 워터
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 및 튀김용 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루 선택 사항

조리법

1. 물 끓이기

   넉넉한 크기의 냄비에 생수, 올리브유, 소금을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.

2. 가루 섞기

   덩어리가 생기지 않도록 거품기로 힘차게 저어가며 병아리콩 가루를 비 오듯 조금씩 부어주세요. 반죽이 금세 묵직해지기 시작할 거예요.

3. 반죽 익히기

   도구를 나무 주걱으로 바꾼 뒤, 약불에서 끊임없이 저어줍니다. 반죽이 매끈하고 되직해지며 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 정성껏 익혀주세요.

4. 모양 잡아 굳히기

   기름칠을 살짝 한 틀이나 쟁반에 반죽을 붓고 젖은 주걱으로 표면을 평평하게 다듬어줍니다. 한 김 식힌 뒤, 손으로 만졌을 때 단단함이 느껴질 때까지 냉장고에서 충분히 굳힙니다.

5. 파니스 자르기

   굳은 반죽을 도마 위에 꺼냅니다. 원형 커터로 예쁘게 찍어내거나 칼을 이용해 길쭉한 스틱 모양으로 썰어주세요.

6. 노릇하게 튀겨내기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 반죽이 서로 겹치지 않게 올립니다. 앞뒤로 노릇하고 바삭한 색감이 돌 때까지 튀긴 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 가볍게 제거합니다.

셰프 팁

• 반죽을 익힐 때 수분을 충분히 날려주어야 튀길 때 모양이 흐트러지지 않고 바삭한 식감이 살아납니다.
• 풍미가 요리의 핵심이므로 반드시 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 사용하세요.
• 시간적 여유가 있다면 냉장고에서 하룻밤 정도 느긋하게 굳혔을 때 가장 완벽한 질감이 나옵니다.

보관 방법

튀기기 전 상태의 반죽은 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 3일간 보관할 수 있습니다. 튀긴 후에는 따뜻할 때 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.