마르세유식 파니스

만드는 법

치아 끝에 닿는 순간 기분 좋게 부서지는 바삭한 껍질과 그 속에 감춰진 구름처럼 부드럽고 촉촉한 속살. 고소한 병아리콩과 향긋한 올리브유의 풍미가 주방 가득 피어오릅니다.

1. 1

   넉넉한 크기의 냄비에 생수, 올리브유, 소금을 넣고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.

2. 2

   덩어리가 생기지 않도록 거품기로 힘차게 저어가며 병아리콩 가루를 비 오듯 조금씩 부어주세요. 반죽이 금세 묵직해지기 시작할 거예요.

3. 3

   도구를 나무 주걱으로 바꾼 뒤, 약불에서 끊임없이 저어줍니다. 반죽이 매끈하고 되직해지며 냄비 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 정성껏 익혀주세요.

4. 4

   기름칠을 살짝 한 틀이나 쟁반에 반죽을 붓고 젖은 주걱으로 표면을 평평하게 다듬어줍니다. 한 김 식힌 뒤, 손으로 만졌을 때 단단함이 느껴질 때까지 냉장고에서 충분히 굳힙니다.

5. 5

   굳은 반죽을 도마 위에 꺼냅니다. 원형 커터로 예쁘게 찍어내거나 칼을 이용해 길쭉한 스틱 모양으로 썰어주세요.

6. 6

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 반죽이 서로 겹치지 않게 올립니다. 앞뒤로 노릇하고 바삭한 색감이 돌 때까지 튀긴 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 가볍게 제거합니다.