마살라 도사

종잇장처럼 얇고 바삭한 식감과 발효 반죽 특유의 기분 좋은 산미가 일품인 남인도식 크레페입니다. 황금빛 강황으로 물든 포실포실한 감자 소가 가득 차 있으며, 톡톡 터지는 겨자씨와 향긋한 커리 잎의 이국적인 풍미가 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 614
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 104 g
• 지방: 14 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 불린 것 )
• 100 g 우라드달 ( 불린 것 )
• 1 tsp 페누그릭 씨앗
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 회색 천일염
• 500 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 태국 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 겨자씨
• 1 tsp 강황 가루
• 10 piece 커리 잎
• 50 g 기 버터
• 1 pinch 아사페티다 선택 사항
• 20 g 생강 ( 강판에 갈거나 곱게 다진 것 )

조리법

1. 재료 불리기 및 갈기

   흰쌀과 우라드 달(검은 렌틸콩의 일종)을 깨끗이 씻어 각각 6시간 동안 충분히 불려주세요. 블렌더에 생수를 조금씩 넣어가며 숟가락 뒷면에 매끄러운 막이 생길 정도로 곱게 갈아준 뒤, 천일염을 넣어 잘 섞어줍니다.

2. 반죽 발효하기

   반죽을 그릇에 담아 따뜻한 곳에서 8~12시간 정도 휴지시킵니다. 반죽의 부피가 두 배로 부풀어 오르고 표면에 몽글몽글한 거품과 함께 새콤한 발효 향이 올라오면 준비 완료입니다.

3. 감자 소(Masala) 준비

   팬에 정제 버터인 기(Ghee)를 두르고 열을 올립니다. 겨자씨가 톡톡 튀기 시작하면 채 썬 양파, 태국 고추, 다진 생강, 커리 잎, 강황 가루를 넣고 향을 냅니다. 여기에 삶아서 거칠게 으깨둔 감자를 넣고 양념이 골고루 배도록 볶아주세요.

4. 도사 노릇하게 굽기

   기름을 살짝 두르고 아주 뜨겁게 달군 팬에 반죽 한 국자를 붓습니다. 국자 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 아주 얇게 펴주세요. 가장자리에 기를 살짝 두르고, 끝부분이 노릇한 갈색으로 변하며 팬에서 자연스럽게 들려 올라올 때까지 굽습니다.

셰프 팁

• 팬의 온도가 핵심입니다. 반죽을 올리자마자 즉시 익을 수 있도록 충분히 달궈진 상태여야 파삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 반죽이 너무 뻑뻑하면 얇게 펴지지 않습니다. 부드럽게 흐르는 일반적인 크레페 반죽 정도의 농도가 가장 적당합니다.

보관 방법

발효된 반죽은 냉장고에서 최대 3일간 보관이 가능합니다. 구워낸 도사는 특유의 바삭함을 즐길 수 있도록 만드는 즉시 따뜻할 때 바로 드시는 것을 추천합니다.