양념 치킨
50 min
총
4
명
805
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g닭다리 (순살로 손질하여 한입 크기로 썬 것)
- 100 g옥수수 전분
- 50 g밀가루
- 1 개달걀 (곱게 푼 것)
- 3 큰술고추장
- 2 큰술간장
- 3 큰술꿀
- 1 큰술황설탕
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 큰술쌀식초
- 1 큰술참기름
- 1 작은술생강 분말
- 750 ml땅콩유 (튀김용)
- 1 큰술참깨 (고명용)
- 2 개쪽파 (송송 썬 것)
만드는 법
두 번 튀겨내어 입안에서 바삭하게 터지는 식감이 일품입니다. 육즙 가득한 속살과 겉면을 빈틈없이 감싼 윤기 흐르는 매콤달콤한 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요.
- 1
닭고기를 3cm 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 볼에 닭고기와 소금, 후추, 다진 생강을 넣고 버무려 10분 정도 밑간이 잘 배도록 재워둡니다.
- 2
달걀을 풀어 닭고기에 붓고 전분가루와 밀가루를 넣습니다. 가루가 뭉치지 않게 손으로 잘 버무려 닭고기 겉면에 얇고 쫀득한 튀김옷을 입혀줍니다.
- 3
기름 온도를 170°C로 예열합니다. 냄비에 닭고기를 너무 많이 넣지 않도록 나누어 튀깁니다. 연한 황금빛이 돌고 튀김옷이 단단해지면 건져내어 채반에서 잠시 식혀줍니다.
- 4
팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 고추장, 간장, 꿀, 설탕, 식초를 넣고 중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.
- 5
기름 온도를 190°C까지 올린 뒤, 닭고기를 다시 넣어 2분간 튀깁니다. 진한 황금색이 돌고 소리까지 바삭해지면 바로 건져 따뜻한 소스에 넣고 고루 버무려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 두 번 튀기는 것이 바삭함의 핵심입니다. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 수분을 날려 극강의 식감을 만듭니다.
- 양념에 버무린 후에는 절대 뚜껑을 덮지 마세요. 열기로 생긴 수증기 때문에 튀김옷이 금방 눅눅해질 수 있습니다.
- 닭가슴살보다는 닭다리살을 사용하세요. 두 번 튀겨도 퍽퍽해지지 않고 끝까지 촉촉한 육즙을 즐길 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
바삭함을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 이미 튀긴 치킨은 냉동 보관 시 식감이 떨어질 수 있습니다.
4.6
40 후기
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