양념 치킨

두 번 튀겨내어 입안에서 바삭하게 터지는 식감이 일품입니다. 육즙 가득한 속살과 겉면을 빈틈없이 감싼 윤기 흐르는 매콤달콤한 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 804
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 56 g

재료

• 600 g 닭다리 ( 순살로 손질하여 한입 크기로 썬 것 )
• 100 g 옥수수 전분
• 50 g 밀가루
• 1 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 3 큰술 고추장
• 2 큰술 간장
• 3 큰술 꿀
• 1 큰술 황설탕
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 큰술 쌀식초
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 생강 분말
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 큰술 참깨 선택 사항 ( 고명용 )
• 2 개 쪽파 선택 사항 ( 송송 썬 것 )

조리법

1. 밑간 및 재료 손질

   닭고기를 3cm 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. 볼에 닭고기와 소금, 후추, 다진 생강을 넣고 버무려 10분 정도 밑간이 잘 배도록 재워둡니다.

2. 튀김옷 입히기

   달걀을 풀어 닭고기에 붓고 전분가루와 밀가루를 넣습니다. 가루가 뭉치지 않게 손으로 잘 버무려 닭고기 겉면에 얇고 쫀득한 튀김옷을 입혀줍니다.

3. 1차 튀기기

   기름 온도를 170°C로 예열합니다. 냄비에 닭고기를 너무 많이 넣지 않도록 나누어 튀깁니다. 연한 황금빛이 돌고 튀김옷이 단단해지면 건져내어 채반에서 잠시 식혀줍니다.

4. 양념 소스 만들기

   팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 고추장, 간장, 꿀, 설탕, 식초를 넣고 중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

5. 2차 튀기기 및 버무리기

   기름 온도를 190°C까지 올린 뒤, 닭고기를 다시 넣어 2분간 튀깁니다. 진한 황금색이 돌고 소리까지 바삭해지면 바로 건져 따뜻한 소스에 넣고 고루 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 두 번 튀기는 것이 바삭함의 핵심입니다. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 수분을 날려 극강의 식감을 만듭니다.
• 양념에 버무린 후에는 절대 뚜껑을 덮지 마세요. 열기로 생긴 수증기 때문에 튀김옷이 금방 눅눅해질 수 있습니다.
• 닭가슴살보다는 닭다리살을 사용하세요. 두 번 튀겨도 퍽퍽해지지 않고 끝까지 촉촉한 육즙을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

바삭함을 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 이미 튀긴 치킨은 냉동 보관 시 식감이 떨어질 수 있습니다.