베트남식 느억맘 닭날개 튀김 (Gà chiên nước mắm)

바삭하게 튀겨낸 닭날개에 짭조름하고 달콤한 피쉬소스 카라멜 소스를 입혔습니다. 마늘 풍미가 가득 배어든 꾸덕하고 진득한 소스가 입맛을 돋우는 별미 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 797
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 61 g

재료

• 800 g 닭날개 ( 관절 마디를 따라 손질 )
• 50 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 3 tbsp 백설탕
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 닭고기 손질 및 밑준비

   닭날개는 키친타월로 눌러 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 껍질 표면에 습기가 없어야 더욱 바삭하게 튀겨집니다. 그 다음 옥수수 전분을 가볍게 입히고 뭉친 가루는 털어냅니다.

2. 바삭하게 튀기기

   팬에 땅콩유를 붓고 180°C까지 예열합니다. 날개를 적당량씩 나누어 넣고, 튀김옷이 단단하고 노릇한 황금빛을 띨 때까지 튀겨주세요. 다 튀겨진 치킨은 식힘망 위에서 기름을 충분히 빼줍니다.

3. 소스 베이스 만들기

   볼에 피쉬소스와 설탕을 넣고 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 충분히 섞어줍니다. 마늘과 태국 고추는 잘게 다져서 준비합니다.

4. 향신 채소 볶기

   웍에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘과 고추를 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 기분 좋은 향이 올라오고 연한 갈색이 돌 때까지 볶아줍니다.

5. 소스 입히기

   웍에 미리 섞어둔 피쉬소스 혼합물을 부어줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 점성이 생기면 튀겨둔 닭고기를 넣습니다. 소스가 모든 조각에 고루 코팅되도록 센 불에서 재빠르게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양을 튀기지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어져 치킨이 기름을 머금고 눅눅해질 수 있습니다.
• 소스를 입히는 과정은 반드시 센 불에서 아주 빠르게 끝내야 튀김 특유의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

최상의 바삭함을 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 소스를 입힌 후에는 냉동 보관에 적합하지 않습니다.