고소한 잣을 채운 양고기 키베

바삭한 벌구르(bulgur) 껍질을 한 입 베어 물면, 향긋한 향신료를 입힌 고기와 고소한 잣의 풍미가 입안 가득 터져 나옵니다. 은은한 시나몬 향과 노릇하게 구워진 고기 향이 온 집안을 가득 채우는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 844
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 55 g

재료

• 250 g 벌구르 ( 고운 입자 )
• 500 g 양 다짐육 ( 아주 신선한 상태 )
• 2 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 잣 ( 통잣 그대로 )
• 1 tsp 콰트르 에피스
• 1 tsp 계피 가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 일곱 가지 향신료 믹스

조리법

1. 벌구르 준비하기

   벌구르를 찬물에 헹군 뒤 15분간 충분히 불려주세요. 불린 벌구르는 면보나 양손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 알갱이가 부드러워지되 질척이지 않는 상태가 가장 좋습니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 다진 양파를 넣고 볶다가 다진 양고기 200g과 잣을 더합니다. 고기의 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 충분히 볶은 뒤, 올스파이스, 시나몬, 세븐 스파이스 믹스를 넣어 향긋한 풍미를 입힙니다.

3. 반죽 만들기

   남은 양파 하나를 곱게 다집니다. 여기에 나머지 생양고기와 물기를 뺀 벌구르를 섞은 뒤, 푸드 프로세서나 민서기로 곱게 갈아주세요. 찰흙처럼 매끄럽고 모양을 잡기 쉬운 찰진 상태가 되어야 합니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 달걀 크기만큼 떼어내 손가락으로 가운데를 파내며 얇은 막대 모양의 주머니를 만듭니다. 준비한 속재료를 채우고 끝부분을 오므려 양끝이 뾰족한 럭비공 모양으로 예쁘게 빚어줍니다.

5. 바삭하게 튀기기

   180°C의 기름에서 키베를 튀겨냅니다. 겉면이 짙은 갈색을 띠며 아주 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 살짝 빼준 뒤 따뜻할 때 즐기세요.

셰프 팁

• 모양을 빚을 때 얼음물을 곁에 두고 손에 물을 살짝 묻혀가며 작업하면 반죽이 달라붙지 않아 훨씬 깔끔하게 완성할 수 있습니다.
• 반죽의 질감이 거칠어 모양 잡기가 힘들다면, 푸드 프로세서에 한 번 더 갈아 입자를 더욱 미세하게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 바삭한 식감을 되살리려면 전자레인지보다는 예열된 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데워 드시는 것이 가장 좋습니다.