고소한 잣을 채운 양고기 키베

만드는 법

바삭한 벌구르(bulgur) 껍질을 한 입 베어 물면, 향긋한 향신료를 입힌 고기와 고소한 잣의 풍미가 입안 가득 터져 나옵니다. 은은한 시나몬 향과 노릇하게 구워진 고기 향이 온 집안을 가득 채우는 매력적인 요리입니다.

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   벌구르를 찬물에 헹군 뒤 15분간 충분히 불려주세요. 불린 벌구르는 면보나 양손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 알갱이가 부드러워지되 질척이지 않는 상태가 가장 좋습니다.

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   팬에 다진 양파를 넣고 볶다가 다진 양고기 200g과 잣을 더합니다. 고기의 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 충분히 볶은 뒤, 올스파이스, 시나몬, 세븐 스파이스 믹스를 넣어 향긋한 풍미를 입힙니다.

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   남은 양파 하나를 곱게 다집니다. 여기에 나머지 생양고기와 물기를 뺀 벌구르를 섞은 뒤, 푸드 프로세서나 민서기로 곱게 갈아주세요. 찰흙처럼 매끄럽고 모양을 잡기 쉬운 찰진 상태가 되어야 합니다.

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   반죽을 달걀 크기만큼 떼어내 손가락으로 가운데를 파내며 얇은 막대 모양의 주머니를 만듭니다. 준비한 속재료를 채우고 끝부분을 오므려 양끝이 뾰족한 럭비공 모양으로 예쁘게 빚어줍니다.

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   180°C의 기름에서 키베를 튀겨냅니다. 겉면이 짙은 갈색을 띠며 아주 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 살짝 빼준 뒤 따뜻할 때 즐기세요.