감자 완두콩 사모사

첫 입에 파사삭 부서지는 얇고 바삭한 만두피 속에, 부드럽게 익은 감자와 달콤한 완두콩, 그리고 풍미 가득한 향신료가 어우러져 주방 가득 이국적인 향기를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 540
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 22 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 60 g 기 버터 ( 실온 상태 )
• 400 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 100 g 완두콩 ( 생것 또는 냉동 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 거칠게 빻은 것 )
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 개 생고수 ( 다진 것 )
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 80 ml 물 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 기(Ghee) 버터, 소금 한 꼬집을 넣고 고슬고슬한 소보로 상태가 될 때까지 손으로 잘 비벼주세요. 물을 조금씩 더해가며 매끄럽고 단단한 반죽을 만든 뒤, 젖은 면보를 덮어 30분간 휴지시켜 글루텐을 부드럽게 풀어줍니다.

2. 속 재료 준비

   감자를 삶아줍니다. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 껍질을 벗긴 뒤, 식감을 살리기 위해 포크로 큼직하게 으깨주세요.

3. 향신료 볶기

   팬에 기 버터를 두르고 연기가 살짝 올라오면 큐민과 고수 씨앗을 넣어 향을 냅니다. 다진 양파, 고추, 생강을 더해 볶다가 준비한 감자와 완두콩, 강황 가루, 가람 마살라를 넣어주세요. 수분기 없이 고소하고 진한 향이 올라오도록 볶는 것이 핵심입니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 떼어 동그랗게 빚은 뒤 얇고 평평하게 밀어 반으로 자릅니다. 고깔 모양으로 접어 속 재료를 듬뿍 채우고, 가장자리에 물을 살짝 발라 꼼꼼하게 맞물려주세요. 튀길 때 기름이 새어 들어가지 않도록 단단히 밀봉해야 합니다.

5. 노릇하게 튀기기

   170도 정도의 기름에서 사모사를 천천히 튀겨냅니다. 전체적으로 고르게 황금빛이 돌고 바삭해지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼주세요.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 오래 치대면 질겨져서 얇게 밀기 어려우니 주의하세요.
• 기름 온도가 처음부터 너무 높으면 표면에 기포가 생겨 지저분해질 수 있으니, 적정 온도에서 매끄럽게 튀겨내는 것이 포인트입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 180도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 데워야 특유의 바삭함이 살아납니다.