양고기 페퍼 마나키쉬

손가락으로 꾹꾹 눌러 만든 쫄깃한 반죽 위에 육즙 가득한 양고기 토핑을 듬뿍 올린 마나키쉬입니다. 오븐에서 갓 꺼내면 노릇하고 바삭한 도우와 함께 고소한 고기 향이 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 80 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 918
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 110 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근하게 데운 )
• 20 g 생이스트
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 백설탕
• 10 g 회색 천일염
• 400 g 양 다짐육
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 다진 것 )
• 2 큰술 자타르
• 1 큰술 수막

조리법

1. 이스트 활성화하기

   볼에 미지근한 생수를 붓고 생이스트와 설탕을 넣어 녹여줍니다. 표면에 몽글몽글한 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 천일염을 고루 섞은 뒤, 이스트 물과 올리브 오일 30ml를 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘차게 치대주세요.

3. 1차 발효 (휴지)

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 한 시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 두 배 정도로 부풀고 공기를 가득 머금어 폭신해진 상태가 되어야 합니다.

4. 속재료 준비

   양파, 토마토, 홍피망을 잘게 다집니다. 다진 양고기에 채소와 남은 올리브 오일, 자타르, 수맥을 넣고 촉촉하고 고르게 섞어 속을 완성합니다.

5. 성형 및 모양내기

   반죽의 가스를 빼고 4등분하여 둥글게 빚은 뒤, 1cm 두께의 원형으로 밀어줍니다. 손가락 끝으로 반죽 표면을 꾹꾹 눌러 고소한 육즙이 고일 수 있는 작은 홈들을 만들어주세요.

6. 토핑 및 굽기

   준비한 양고기 속재료를 도우 위에 넉넉히 펴 바릅니다. 240°C로 예열된 오븐 팬 위에서 가장자리가 노릇하고 바삭해지며 고기가 맛있게 익을 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 굽기 전 오븐 팬을 미리 뜨겁게 달궈두면, 도우 바닥면이 닿자마자 바삭하게 익어 식감이 훨씬 살아납니다.
• 고기 반죽을 너무 세게 치대지 마세요. 가볍게 섞어주어야 구웠을 때 퍽퍽하지 않고 입안에서 부드럽게 부서지는 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

면보에 싸서 냉장고에 보관하면 2일까지 신선합니다. 드시기 전 뜨거운 오븐에 몇 분간 살짝 데우면 갓 구운 듯한 바삭함이 되살아납니다.