단호박 고로케
70 min
총
4
명
643
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g붉은 쿠리 호박 (껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
- 150 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 다짐육)
- 1 개황양파 (곱게 다진 것)
- 20 g무염 버터 (볶음용)
- 30 ml전지우유 (실온 상태)
- 50 g밀가루 (튀김용)
- 2 개달걀 (잘 풀어둔 것)
- 100 g빵가루 (고운 입자)
- 750 ml해바라기씨유 (튀김용)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 600 g단호박 (큼직하게 깍둑썰기한 것)
- 100 g빵가루 (판코)
만드는 법
겉은 바삭하고 속은 입안에서 사르르 녹는 달콤한 단호박 고로케입니다. 노릇하게 볶아진 소고기의 고소함과 단호박 본연의 단맛이 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
단호박을 큼직하게 썰어 찜기에 넣고 쪄주세요. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 충분히 익으면 꺼내어 물기를 잘 날려줍니다. 소가 질척이지 않게 하는 것이 비결입니다.
- 2
팬에 버터를 두르고 곱게 다진 양파를 볶습니다. 양파가 투명해지면 다진 소고기를 넣고 강불에서 노릇해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 살려주세요. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 3
단호박이 뜨거울 때 매셔로 곱게 으깹니다. 여기에 볶은 고기와 양파, 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 부드러우면서도 모양을 잡기 적당하도록 찰진 농도가 되어야 합니다.
- 4
반죽을 약 2cm 두께의 타원형으로 예쁘게 빚어줍니다. 빚은 후에는 반죽이 완전히 식어 단단해질 때까지 잠시 두어야 나중에 모양이 흐트러지지 않습니다.
- 5
모양을 잡은 반죽에 밀가루를 얇게 묻히고, 달걀물에 적신 뒤 마지막으로 빵가루를 입힙니다. 빵가루가 겉면에 잘 밀착되도록 손으로 가볍게 눌러가며 묻혀주세요.
- 6
기름 온도를 180°C로 예열합니다. 고로케를 넣고 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 다 튀겨진 고로케는 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 너무 과하게 치대면 끈적거리는 식감이 될 수 있으니 주의하세요.
- 모양을 빚을 때 반죽이 손에 자꾸 달라붙는다면 손에 물을 살짝 묻혀보세요.
- 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 넣었을 때 바로 지글거리는 소리가 나지 않으면 튀김옷이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐이나 에어프라이어에 몇 분간 데우면 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.
4.6
8 후기
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