단호박 고로케

겉은 바삭하고 속은 입안에서 사르르 녹는 달콤한 단호박 고로케입니다. 노릇하게 볶아진 소고기의 고소함과 단호박 본연의 단맛이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 666
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 36 g

재료

• 600 g 붉은 쿠리 호박 ( 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것 )
• 150 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 20 g 무염 버터 ( 볶음용 )
• 30 ml 전지우유 ( 실온 상태 )
• 50 g 밀가루 ( 튀김용 )
• 2 piece 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 100 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 600 g 단호박 ( 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 빵가루 (판코)

조리법

1. 단호박 익히기

   단호박을 큼직하게 썰어 찜기에 넣고 쪄주세요. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어갈 정도로 충분히 익으면 꺼내어 물기를 잘 날려줍니다. 소가 질척이지 않게 하는 것이 비결입니다.

2. 속 재료 볶기

   팬에 버터를 두르고 곱게 다진 양파를 볶습니다. 양파가 투명해지면 다진 소고기를 넣고 강불에서 노릇해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 살려주세요. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

3. 반죽 배합과 농도 조절

   단호박이 뜨거울 때 매셔로 곱게 으깹니다. 여기에 볶은 고기와 양파, 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 부드러우면서도 모양을 잡기 적당하도록 찰진 농도가 되어야 합니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 약 2cm 두께의 타원형으로 예쁘게 빚어줍니다. 빚은 후에는 반죽이 완전히 식어 단단해질 때까지 잠시 두어야 나중에 모양이 흐트러지지 않습니다.

5. 튀김옷 입히기

   모양을 잡은 반죽에 밀가루를 얇게 묻히고, 달걀물에 적신 뒤 마지막으로 빵가루를 입힙니다. 빵가루가 겉면에 잘 밀착되도록 손으로 가볍게 눌러가며 묻혀주세요.

6. 바삭하게 튀기기

   기름 온도를 180°C로 예열합니다. 고로케를 넣고 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌며 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 다 튀겨진 고로케는 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 과하게 치대면 끈적거리는 식감이 될 수 있으니 주의하세요.
• 모양을 빚을 때 반죽이 손에 자꾸 달라붙는다면 손에 물을 살짝 묻혀보세요.
• 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 넣었을 때 바로 지글거리는 소리가 나지 않으면 튀김옷이 기름을 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐이나 에어프라이어에 몇 분간 데우면 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.