소고기와 잣을 채운 바삭한 삼부섹

얇고 바삭한 만두피를 한입 베어 물면, 따스한 향신료의 풍미와 고소한 잣이 어우러진 육즙 가득한 소고기 속재료가 입안을 가득 채웁니다. 주방 가득 퍼지는 큐민의 향긋함과 노릇하게 볶아진 고기의 풍미를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 600
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 30 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 120 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%)
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 30 g 잣 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 1 작은술 올스파이스
• 1 꼬집 계피 가루
• 5 개 생 민트 ( 잎을 다진 것 )
• 1 작은술 수막 ( 가루 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   믹싱볼에 밀가루, 소금, 올리브 오일을 넣고 물을 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댄 뒤, 젖은 면보를 덮어 30분간 실온에서 휴지시킵니다.

2. 속재료 볶기

   팬에 오일을 살짝 두르고 다진 양파가 투명해질 때까지 볶다가 다진 소고기를 넣습니다. 고기에서 육즙이 너무 많이 빠져나오지 않도록 센 불에서 노릇하게 볶아준 뒤, 올스파이스, 시나몬, 수맥, 소금, 후추로 간을 합니다.

3. 속재료 완성하기

   불을 끄고 마른 팬에 볶은 잣과 다진 민트 잎을 섞어줍니다. 속재료는 수분기 없이 윤기가 돌아야 하며, 만두를 빚기 전 완전히 식혀주는 것이 중요합니다.

4. 삼부섹 모양 만들기

   덧가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 얇게 밀어줍니다. 원형 커터로 반죽을 찍어낸 뒤 중앙에 속재료를 한 스푼씩 올리고, 반달 모양으로 접어 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 봉합니다.

5. 튀기기 및 서빙

   180°C의 기름에서 삼부섹을 튀겨냅니다. 표면에 바삭한 기포가 생기며 전체적으로 노릇한 황금빛을 띠면 건져내 키친타월에서 기름기를 살짝 뺍니다. 갓 튀겨낸 따끈한 상태로 바로 즐기세요.

셰프의 팁

• 반죽을 충분히 휴지시켜야 글루텐이 안정되어 모양을 잡을 때 반죽이 수축하지 않습니다.
• 반죽의 가장자리가 잘 붙지 않을 때는 손끝에 물을 아주 살짝 묻혀 누르면 깔끔하게 밀봉됩니다.
• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니 적당량씩 나누어 튀기세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열된 오븐에서 5분 정도 데우면 처음처럼 바삭한 식감이 살아납니다.