치킨 브리와트

Name: 치킨 브리와트
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4인분
Cuisine: 마그레브 요리
Ingredients: 800 g 닭다리, 통째로 준비; 3 개 황양파, 곱게 다진 것; 50 g 무염 버터, 작은 조각으로 자른 것; 1 개 이탈리안 파슬리, 다진 것; 1 개 생고수, 다진 것; 4 개 달걀, 곱게 푼 것; 1 작은술 계피 가루; 1 작은술 생강가루; 1 작은술 강황; 1 꼬집 샤프란; 1 개 필로 반죽, 길쭉한 띠 모양으로 자른 것; 1,000 ml 땅콩유, 튀김용; 10 개 브릭 페이스트리 시트, 반으로 자른 것

85 min

총

명

1,015

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

800 g닭다리 (통째로 준비)
3 개황양파 (곱게 다진 것)
50 g무염 버터 (작은 조각으로 자른 것)
1 개이탈리안 파슬리 (다진 것)
1 개생고수 (다진 것)
4 개달걀 (곱게 푼 것)
1 작은술계피 가루
1 작은술생강가루
1 작은술강황
1 꼬집샤프란
1 개필로 반죽 (길쭉한 띠 모양으로 자른 것)
1,000 ml땅콩유 (튀김용)
10 개브릭 페이스트리 시트 (반으로 자른 것)

만드는 법

황금빛으로 튀겨낸 바삭한 피 속에 입안에서 살살 녹는 부드러운 닭고기 살이 가득합니다. 은은한 시나몬과 사프란의 풍미, 그리고 신선한 허브의 향이 어우러져 이국적인 매력을 선사합니다.

1
냄비에 버터를 두르고 다진 양파가 갈색으로 변하지 않게끔 충분히 볶아 단맛을 냅니다. 여기에 닭다리살과 생강, 강황, 시나몬, 사프란을 넣고 소금, 후추로 밑간을 합니다.
2
물 한 컵을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 뼈와 살이 부드럽게 분리될 정도로 익으면 고기를 건져냅니다. 껍질과 뼈를 제거한 뒤 살코기만 결대로 잘게 찢어 준비합니다.
3
냄비에 남은 육수에 허브를 넣고 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. 여기에 미리 풀어둔 계란물을 붓고, 수분이 날아가 고슬고슬하게 엉길 때까지 계속 저어가며 익혀주세요.
4
준비한 닭고기와 계란 혼합물을 고루 섞어줍니다. 브릭(Brick) 생지나 필로 페이스트리를 넓은 띠 모양으로 자른 뒤, 끝부분에 속재료를 한 숟가락 올립니다. 내용물이 빠져나오지 않도록 단단하게 당겨가며 삼각형 모양으로 접어주세요.
5
팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 준비한 브리와트를 넣고 겉면이 황금빛으로 바삭하게 튀겨지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

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