치킨 브리와트

황금빛으로 튀겨낸 바삭한 피 속에 입안에서 살살 녹는 부드러운 닭고기 살이 가득합니다. 은은한 시나몬과 사프란의 풍미, 그리고 신선한 허브의 향이 어우러져 이국적인 매력을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1012
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 81 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 통째로 준비 )
• 3 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 것 )
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 4 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 tsp 계피 가루
• 1 tsp 생강가루
• 1 tsp 강황
• 1 pinch 샤프란
• 1 piece 필로 반죽 ( 길쭉한 띠 모양으로 자른 것 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 10 piece 브릭 페이스트리 시트 ( 반으로 자른 것 )

조리법

1. 풍미 입히기

   냄비에 버터를 두르고 다진 양파가 갈색으로 변하지 않게끔 충분히 볶아 단맛을 냅니다. 여기에 닭다리살과 생강, 강황, 시나몬, 사프란을 넣고 소금, 후추로 밑간을 합니다.

2. 뭉근하게 끓여 살코기 바르기

   물 한 컵을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 뼈와 살이 부드럽게 분리될 정도로 익으면 고기를 건져냅니다. 껍질과 뼈를 제거한 뒤 살코기만 결대로 잘게 찢어 준비합니다.

3. 소스 졸여 계란 섞기

   냄비에 남은 육수에 허브를 넣고 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. 여기에 미리 풀어둔 계란물을 붓고, 수분이 날아가 고슬고슬하게 엉길 때까지 계속 저어가며 익혀주세요.

4. 삼각형으로 빚기

   준비한 닭고기와 계란 혼합물을 고루 섞어줍니다. 브릭(Brick) 생지나 필로 페이스트리를 넓은 띠 모양으로 자른 뒤, 끝부분에 속재료를 한 숟가락 올립니다. 내용물이 빠져나오지 않도록 단단하게 당겨가며 삼각형 모양으로 접어주세요.

5. 노릇하게 튀겨내기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 준비한 브리와트를 넣고 겉면이 황금빛으로 바삭하게 튀겨지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

셰프 팁

• 계란과 양파 혼합물의 수분을 완전히 날려야 합니다. 수분이 남아있으면 피가 금방 눅눅해지거나 튀길 때 터질 수 있습니다.
• 기름 온도를 일정하게 유지하기 위해 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요.
• 기름이 안으로 스며들지 않도록 틈새 없이 단단하게 접는 것이 바삭함의 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 바삭함을 되살릴 수 있도록 예열된 오븐에서 살짝 구워주세요. 전자레인지 사용은 식감을 해치므로 피하는 것이 좋습니다.