양고기와 잣으로 속을 채운 가지 구이

부드럽게 익은 가지 속살에 양고기의 고소한 풍미가 촉촉하게 배어듭니다. 노릇하게 구워진 겉면과 주방 가득 퍼지는 큐민과 시나몬의 이국적인 향기를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 454
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 37 g

재료

• 2 piece 가지 ( 길게 반으로 자른 것 )
• 300 g 양 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 30 g 잣 ( 통째로 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 pinch 계피 가루
• 2 tbsp 토마토 캐비어
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 석류 당밀

조리법

1. 가지 손질하기

   가지를 길게 반으로 자릅니다. 껍질이 뚫리지 않도록 주의하며 속살에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 소금을 뿌려 15분간 두어 쓴맛을 빼줍니다.

2. 오븐에서 초벌 구이하기

   가지의 단면에 올리브 오일을 듬뿍 바릅니다. 200°C로 예열된 오븐에서 속살이 부드러워져 포크로 쉽게 으깨질 때까지 구워냅니다.

3. 속재료 볶기

   팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 양고기 다짐육과 큐민, 시나몬을 넣고 고기가 노릇해지며 육즙이 졸아들 때까지 볶아주세요. 마지막으로 토마토 페이스트와 석류 몰라세스를 넣어 재료들이 한데 잘 어우러지도록 섞어줍니다.

4. 속 채워 굽기

   구워진 가지의 속살을 살짝 눌러 소를 채울 공간을 만듭니다. 준비한 고기 소를 듬뿍 채우고 그 위에 잣을 뿌려주세요. 오븐에서 10분 정도 더 구워 잣이 노릇한 황금빛을 띠면 완성입니다. 서빙 직전 다진 이탈리안 파슬리를 곁들여주세요.

셰프 팁

• 양고기를 충분히 볶아 노릇한 색이 나게 해주세요. 그래야 깊은 감칠맛이 살아납니다.
• 가지가 너무 크다면 처음에는 종이 호일을 덮어 구워보세요. 겉면이 타지 않고 속까지 촉촉하게 익습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 식감을 살리려면 오븐에서 은근하게 데워 드시는 것이 좋습니다.