양고기와 잣으로 속을 채운 가지 구이
65 min
총
4
명
443
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 2 개가지 (길게 반으로 자른 것)
- 300 g양 다짐육 (신선한 다짐육)
- 1 개황양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 30 g잣 (통째로)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술큐민 가루
- 1 꼬집계피 가루
- 2 큰술토마토 캐비어
- 0.5 개이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 큰술석류 당밀
만드는 법
부드럽게 익은 가지 속살에 양고기의 고소한 풍미가 촉촉하게 배어듭니다. 노릇하게 구워진 겉면과 주방 가득 퍼지는 큐민과 시나몬의 이국적인 향기를 즐겨보세요.
- 1
가지를 길게 반으로 자릅니다. 껍질이 뚫리지 않도록 주의하며 속살에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 소금을 뿌려 15분간 두어 쓴맛을 빼줍니다.
- 2
가지의 단면에 올리브 오일을 듬뿍 바릅니다. 200°C로 예열된 오븐에서 속살이 부드러워져 포크로 쉽게 으깨질 때까지 구워냅니다.
- 3
팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 양고기 다짐육과 큐민, 시나몬을 넣고 고기가 노릇해지며 육즙이 졸아들 때까지 볶아주세요. 마지막으로 토마토 페이스트와 석류 몰라세스를 넣어 재료들이 한데 잘 어우러지도록 섞어줍니다.
- 4
구워진 가지의 속살을 살짝 눌러 소를 채울 공간을 만듭니다. 준비한 고기 소를 듬뿍 채우고 그 위에 잣을 뿌려주세요. 오븐에서 10분 정도 더 구워 잣이 노릇한 황금빛을 띠면 완성입니다. 서빙 직전 다진 이탈리안 파슬리를 곁들여주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양고기를 충분히 볶아 노릇한 색이 나게 해주세요. 그래야 깊은 감칠맛이 살아납니다.
- 가지가 너무 크다면 처음에는 종이 호일을 덮어 구워보세요. 겉면이 타지 않고 속까지 촉촉하게 익습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 식감을 살리려면 오븐에서 은근하게 데워 드시는 것이 좋습니다.
4.8
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