그리스식 가지 오븐 구이

올리브 오일을 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹아내리는 가지 속살과 토마토 소스의 환상적인 조화. 껍질은 쪼글쪼글하게 익어 감칠맛이 응축되었고, 시나몬과 마늘 콘피의 은은한 향이 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 555
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 44 g

재료

• 4 piece 가지 ( 반으로 가른 것 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 g 건조 염소 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 1 pinch 계피 가루
• 1 pinch 백설탕
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 150 g 페타 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지를 길게 반으로 가른 뒤, 껍질이 뚫리지 않도록 안쪽에 칼집을 촘촘히 내주세요. 소금을 넉넉히 뿌려 15분 정도 두어 수분과 쓴맛을 충분히 빼줍니다.

2. 속살 노릇하게 굽기

   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 가지의 속살 부분이 바닥을 향하게 놓고, 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠며 속살이 부드러워지기 시작할 때까지 구워주세요.

3. 풍미 가득한 소스 만들기

   구운 가지를 잠시 덜어둔 뒤, 같은 팬에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 여기에 으깬 토마토와 설탕, 시나몬 가루를 더해 소스가 숟가락을 코팅하듯 꾸덕해질 때까지 중불에서 뭉근하게 졸여줍니다.

4. 오븐에서 천천히 익히기

   오븐 용기에 가지의 속살이 위를 향하도록 담고, 졸인 토마토 소스를 듬뿍 얹어주세요. 그 위에 잘게 부순 염소 치즈와 페타 치즈를 골고루 뿌립니다. 180°C 오븐에서 용기 가장자리에 기름이 보글보글 배어 나올 때까지 구운 뒤, 신선한 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 올리브 오일을 아끼지 마세요. 오일은 단순한 재료가 아니라 가지 속 깊숙이 열기를 전달해 버터 같은 식감을 만들어주는 핵심 역할을 합니다.
• 가지는 숟가락 뒷면으로 살짝 눌렀을 때 아무런 저항 없이 푹 들어갈 정도가 되어야 가장 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드실 때는 오븐에서 약불로 은근하게 데워야 특유의 녹아내리는 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.