그리스식 가지 오븐 구이

만드는 법

올리브 오일을 듬뿍 머금어 입안에서 사르르 녹아내리는 가지 속살과 토마토 소스의 환상적인 조화. 껍질은 쪼글쪼글하게 익어 감칠맛이 응축되었고, 시나몬과 마늘 콘피의 은은한 향이 코끝을 자극합니다.

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   가지를 길게 반으로 가른 뒤, 껍질이 뚫리지 않도록 안쪽에 칼집을 촘촘히 내주세요. 소금을 넉넉히 뿌려 15분 정도 두어 수분과 쓴맛을 충분히 빼줍니다.

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   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 가지의 속살 부분이 바닥을 향하게 놓고, 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠며 속살이 부드러워지기 시작할 때까지 구워주세요.

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   구운 가지를 잠시 덜어둔 뒤, 같은 팬에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 여기에 으깬 토마토와 설탕, 시나몬 가루를 더해 소스가 숟가락을 코팅하듯 꾸덕해질 때까지 중불에서 뭉근하게 졸여줍니다.

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   오븐 용기에 가지의 속살이 위를 향하도록 담고, 졸인 토마토 소스를 듬뿍 얹어주세요. 그 위에 잘게 부순 염소 치즈와 페타 치즈를 골고루 뿌립니다. 180°C 오븐에서 용기 가장자리에 기름이 보글보글 배어 나올 때까지 구운 뒤, 신선한 파슬리를 뿌려 마무리합니다.