가지 롤라티니

부드럽게 익힌 가지 속에 고소하고 크리미한 치즈 소를 듬뿍 채워 말았습니다. 오븐에서 갓 꺼내 지글지글 끓는 토마토 소스와 포크를 댈 때마다 길게 늘어나는 모차렐라 치즈의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 587
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 45 g

재료

• 3 piece 가지 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 400 g 브루스 치즈 ( 물기를 뺀 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비한 것 )
• 150 g 버팔로 모짜렐라 ( 잘게 채 썬 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 바질 ( 잘게 다진 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 마리나라 소스

조리법

1. 가지 손질 및 밑간하기

   가지를 길이 방향으로 5mm 두께로 얇게 슬라이스합니다. 슬라이스한 가지에 소금을 골고루 뿌려 20분 정도 두면 쓴맛이 빠져나오는데, 이때 생긴 물기를 깨끗한 면보나 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.

2. 가지 애벌굽기

   가지 슬라이스 앞뒷면에 엑스트라 버진 올리브유를 고루 바릅니다. 오븐이나 팬에서 노릇하게 구워주세요. 이때 가지가 부러지지 않고 부드럽게 말릴 정도의 유연한 상태가 되어야 합니다.

3. 치즈 소 만들기

   믹싱 볼에 브루스 치즈, 달걀, 파마산 치즈, 다진 바질을 넣고 섞어줍니다. 여기에 곱게 다진 마늘과 후추 한 꼬집을 더해 질감이 매끄럽고 단단해질 때까지 잘 저어 소를 완성합니다.

4. 속 채워 말기

   구운 가지 한쪽 끝에 치즈 소를 넉넉히 한 숟가락 올리고 단단하게 돌돌 만 뒤, 마리나라 소스를 얇게 깐 오븐 용기에 이음새가 바닥을 향하도록 가지런히 담아줍니다.

5. 오븐에 굽기

   남은 소스를 가지 위에 듬뿍 얹고 모차렐라 치즈를 넉넉히 뿌려주세요. 200°C로 예열한 오븐에서 치즈가 노릇노릇하게 색이 나고 가장자리의 소스가 지글지글 끓어오를 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 가지는 반드시 소금에 절여 수분을 빼주세요. 그래야 식감이 스펀지처럼 퍼지지 않고 쓴맛 없이 깔끔한 맛을 냅니다.
• 오븐에서 소스가 너무 빨리 졸아든다면, 처음 15분 정도는 종이호일을 덮어 구워주면 수분감을 촉촉하게 유지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 가볍게 데워 드시면 소스의 풍미가 재료에 깊게 배어들어 더욱 맛있습니다.