가지 롤라티니

만드는 법

부드럽게 익힌 가지 속에 고소하고 크리미한 치즈 소를 듬뿍 채워 말았습니다. 오븐에서 갓 꺼내 지글지글 끓는 토마토 소스와 포크를 댈 때마다 길게 늘어나는 모차렐라 치즈의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

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   가지를 길이 방향으로 5mm 두께로 얇게 슬라이스합니다. 슬라이스한 가지에 소금을 골고루 뿌려 20분 정도 두면 쓴맛이 빠져나오는데, 이때 생긴 물기를 깨끗한 면보나 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.

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   가지 슬라이스 앞뒷면에 엑스트라 버진 올리브유를 고루 바릅니다. 오븐이나 팬에서 노릇하게 구워주세요. 이때 가지가 부러지지 않고 부드럽게 말릴 정도의 유연한 상태가 되어야 합니다.

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   믹싱 볼에 브루스 치즈, 달걀, 파마산 치즈, 다진 바질을 넣고 섞어줍니다. 여기에 곱게 다진 마늘과 후추 한 꼬집을 더해 질감이 매끄럽고 단단해질 때까지 잘 저어 소를 완성합니다.

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   구운 가지 한쪽 끝에 치즈 소를 넉넉히 한 숟가락 올리고 단단하게 돌돌 만 뒤, 마리나라 소스를 얇게 깐 오븐 용기에 이음새가 바닥을 향하도록 가지런히 담아줍니다.

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   남은 소스를 가지 위에 듬뿍 얹고 모차렐라 치즈를 넉넉히 뿌려주세요. 200°C로 예열한 오븐에서 치즈가 노릇노릇하게 색이 나고 가장자리의 소스가 지글지글 끓어오를 때까지 구워냅니다.