가지 파르미지아나 (멜란자네 알라 파르미지아나)

노릇하게 구워낸 보들보들한 가지 사이사이로 진한 토마토 소스와 치즈가 겹겹이 스며듭니다. 오븐에서 갓 꺼내 지글지글 끓는 치즈의 고소한 풍미와 바질의 향긋함, 그리고 황금빛으로 그을린 파르메산의 바삭함이 어우러진 이탈리아 가정식의 정수를 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 650
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 47 g

재료

• 3 piece 가지 ( 1cm 두께의 원형으로 썰기 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 깍둑썰기 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 piece 바질 ( 신선한 한 다발 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀기듯 굽는 용도 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 ml 토마토 파사타

조리법

1. 가지 손질하기

   가지는 1cm 두께의 원형으로 썰어주세요. 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 두면 아린 맛이 빠져나오는데, 이때 채반에 받쳐 물기를 꼼꼼히 제거해 줍니다.

2. 토마토 소스 만들기

   올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라오게 볶습니다. 여기에 으깬 토마토와 토마토 패스사타를 더해 소스가 농밀하게 졸아들 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 마지막에 바질 잎을 손으로 툭툭 찢어 넣어 풍미를 더합니다.

3. 가지 노릇하게 굽기

   슬라이스한 가지에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 가볍게 털어내세요. 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 두른 팬에서 가지가 부드러워지고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 구워줍니다.

4. 용기에 층층이 쌓기

   오븐 용기 바닥에 소스를 살짝 깔고 구운 가지, 모차렐라, 파르메산 치즈 순으로 차곡차곡 쌓아줍니다. 이 과정을 반복한 뒤, 마지막에는 치즈를 아낌없이 듬뿍 얹어 마무리하세요.

5. 오븐에서 구워내기

   180°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 치즈가 기분 좋게 지글거리고 가장자리에 노릇하고 바삭한 크러스트가 생기면 완성입니다.

셰프 팁

• 가지의 물기를 빼는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 이 과정을 거쳐야 식감이 흐물거리지 않고 쓴맛 없는 깔끔한 맛이 완성됩니다.
• 오븐에서 꺼낸 후 10분 정도 그대로 두어 뜸을 들이세요. 층이 단단하게 고정되어 서빙할 때 모양이 무너지지 않고 예쁘게 담깁니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 소스가 재료에 깊게 배어들어 풍미가 더욱 깊어집니다.