가지 토르티노

부드럽게 익힌 가지 사이사이로 진한 토마토 소스와 사르르 녹아내린 치즈가 겹겹이 쌓인 요리입니다. 노릇하고 바삭하게 구워진 겉면 속에는 입안에서 사르르 녹는 부드럽고 풍부한 풍미가 숨어 있습니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 626
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 50 g

재료

• 800 g 가지 ( 슬라이스 )
• 500 g 비프스테이크 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 잘게 썬 것 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 갈아낸 것 )
• 2 개 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 바질 ( 신선한 잎 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 다진 토마토 통조림 ( 으깬 것 )

조리법

1. 가지 손질과 굽기

   가지를 5mm 두께의 원형으로 썹니다. 팬에 올리브유를 두르고 앞뒤가 노릇해지며 속살이 부드러워질 때까지 충분히 구워줍니다.

2. 토마토 소스 졸이기

   마늘을 잘게 다집니다. 기름을 두른 팬에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 깍둑썰기한 생토마토와 으깬 캔 토마토를 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 되직해질 때까지 중불에서 은근하게 졸여주세요.

3. 재료 켜켜이 쌓기

   오븐 용기에 구운 가지, 토마토 소스, 잘게 썬 모짜렐라, 바질 잎을 순서대로 번갈아가며 쌓습니다. 달걀을 풀어 파마산 치즈와 잘 섞은 뒤 맨 위에 골고루 부어 마무리합니다.

4. 노릇하게 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 치즈가 가장자리부터 보글보글 끓어오르고 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 가지를 썰어 소금을 뿌린 뒤 30분 정도 두면 특유의 쓴맛을 제거하고 식감을 더 쫄깃하게 만들 수 있습니다.
• 모짜렐라 치즈의 물기를 충분히 제거해야 오븐에서 구울 때 수분이 과하게 생기지 않아 맛이 진해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드실 때는 오븐에서 가볍게 데우면 본연의 식감을 살려 맛있게 즐길 수 있습니다.